作为一个广东人，从小吃到大的菠萝包对我来讲，已经不单单是甜品了，更多的是回忆和情怀。 这个配方可以做出12个包子

食材

高筋面粉 320克

低筋面粉 80克

盐 4克

细砂糖 70克

奶粉 12克

蛋液 40克

水 220克

酵母 6克

黄油 50克

黄油 80克

细砂糖 60克

蛋液 25克

奶粉 10克

低筋面粉 130克

方法/步骤

1

准备好所需的工具



2

高、低筋面粉过筛，加入酵母，细砂糖，奶粉，盐，混合均匀放进厨师机，倒入水和蛋液，先低速搅打成团，然后中速搅打至不粘手（有薄膜，拉开有锯齿状），再加软化好的黄油低速搅拌成团，再高速打至手套膜，盆里抹点油，把面团放进去发酵约1小时



3

制作酥皮，黄油提前软化，先低速打发顺滑



4

加入细砂糖，低速打发到微微蓬发



5

再加入蛋液打发一下，筛入奶粉、低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜备用



6

发酵好的面团，排出气体，分割成12份，用手掌虎口的位置团圆，盖上保鲜膜备用



7

拿出酥皮，也分割成12份，搓圆



8

准备个保鲜袋，把蛋糕模具底托装进去，用来压酥皮



9

拿出一个酥皮，用底托压平，把它盖在面团上，边缘封口好，然后用刮板压出菠萝花纹



10

整型好放入烤盘，二次发酵1小时，温度不宜高于30度，否则表面的酥皮会融化变形



11

提前预热烤箱（180度），发酵至两倍大的菠萝包，轻轻刷上蛋液



12

180度，中层烤15分钟



13

菠萝包出炉后晾凉，夹片黄油，一个广式菠萝油就完成啦！

END