今天带来的是全麦吐司面包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高筋面粉 150克

全麦粉 150克

85度以上热水 190克

盐 3.5克

糖 25克（可减至18克）

黄油 25克（可减至18克）

鲜酵母 9克

蛋清 18克

方法/步骤

1

全麦粉热水冲入，搅拌均匀，不见干粉～量大的可以放在厨师机里面，边搅边冲热水，比较方便



2

烫完这个面应该是没有干粉，会有点粘刮刀和盆子的状态



3

摊平，盖好保鲜膜，冷冻1小时左右拿出来用，越扁平越好，冷藏过夜也可以



4

烫好放凉的全麦面+高筋面粉+蛋清+糖+酵母放进顺然厨师机里



5

参考厨师机揉面：3档3分钟搅拌均匀，5档4分钟搅拌至有粗膜，从钩上取下面团，裹入黄油和盐，3档2分钟搅拌至完全吸收，6档3分钟搅拌至薄膜，能透出手指印，拉开破洞边缘有锯齿状即可



6

面温控制在24-26为佳



7

送去醒发，参考：温度25-28，湿度75-85，时间30分钟



8

取出发好的面团轻拍排气，均匀分割3份滚圆，盖好松弛15-20分钟



9

取松弛好的面团擀成牛舌状，拍去翻面折叠边缘擀出来的大气泡



10

翻面折叠



11

再用擀面杖擀一下，中间折叠部位更贴合，宽度更合适



12

卷起，先紧后松



13

放入模具，送去最终发酵。参考：温度32-35，湿度75-85，时间60分钟左右



14

提前预热烤箱上火150，下火230



15

烤箱参考：上下火165度，28-30分钟，上色满意盖锡箔纸



16

出炉震出热气，立马脱模侧放，稍后扶正放凉即可



17

趁热撕开一个看看吧！柔软拉丝看得见

END