国内最早流行的一款软欧包。 烫种：开水200g:高粉150g，糖10g，盐1.5g，烫好冷藏，隔日即可使用。可放3日。 液种：高粉100g，水100g，酵母1g 搅拌均匀，封保鲜膜，26度室温30分钟，放入0~5度冷藏至少16小时后使用。

食材

A:高筋面粉 250克

可可粉 25克

液种 100克

烫种 50克

白砂糖 25克

酵母 3克

B:牛奶 60克

水 100克

C:盐 3克

黄油 20克

糯米粉 100克

玉米淀粉或豌豆淀粉 30克

糖 30克

牛奶 180克

黄油 15克

方法/步骤

1

A+B打到厚膜时加盐搅匀，再加黄油打到薄手套膜。



2

保鲜盒中松弛20分钟。



3

分割整形200克一个（平分3个），30度，75%湿度发酵30分钟。



4

面团发酵期间做麻薯：（夏天要提早做，不然发酵完这边还热的） 牛奶，白糖，黄油放小锅里边加热边搅拌融化（不超过60度）。倒入麻薯的粉中搅匀，过筛。 放微波炉高火3分钟，如底下有白心再加热1分钟。 ps：用微波炉牛奶需多加10克。 如隔水蒸，需要蒸20分钟以上。



5

放厨师机搅打至顺滑能拉长。（量太少需要把缸抬高点搅拌，拍摄时只能放手）



6

拉丝一米哈哈哈^_^ 万能麻薯配方一级棒。



7

麻薯平分3份



8

可可面团轻拍排气，擀开翻面如图



9

1.把麻薯擀开，放到面团上 2.放上核桃碎，黑加仑葡萄干，撒少量红糖。



10

卷起来，接口捏紧。



11

35度75%湿度，发酵50分钟。



12

撒粉，割包，割口不要太深，45度角割皮不割肉。 风炉：蒸汽3秒（或表面喷水再进炉），195度10钟，转180度8分钟。 平炉：蒸汽3秒或表面喷水，上火210下火190，10分钟后把上火降到190度烤8分钟。



13

出炉，震一下烤盘。



14

成品1



15

成品2

END