强烈安利大家都在家自己炒肉松吧！一斤肉能炒出好大一罐，成就感爆棚，而且吃起来也非常安心，实力劝退市面上满是添加剂的肉松产品。 『肉的选择』 最好是用小里脊，长长的一根，不用担心纹理和长短问题，可以自己按照需要随意切断。 不管肉的长短，按照方法来做都可以做出蓬松的肉松。如果一定要有一个标准参考的话，我觉得5厘米左右最理想。

食材

猪里脊 440克

姜 2片

八角 1个

生抽 20克

冰糖 5颗

料酒 15克

香叶 1片

丁香 3粒

草果（可选） 1个

肉蔻（可选） 1个

生抽 25克

白糖 25克

老抽 8克

炖肉的汤 60克

香油（芝麻油） 淋锅边

方法/步骤

1

里脊和炖肉的调料一起，冷水下锅。



2

水开之后调小火，盖上盖子炖至肉能用筷子穿过，但不会轻易散开。我用的是康宁玻璃锅，转小火之后炖40分钟，给大家参考~



3

炖好的肉稍凉至不烫手，装在保鲜袋里，用擀面杖压和擀，把肉压扁，方便撕开。



4

撕撕撕~把肉尽量撕散些，一般我得撕个二十来分钟吧~



5

喏~撕好了



6

把炒肉松的调料称在一个小碗里，然后再加入刚刚炖肉的汤，搅拌至白糖融化。



7

炒锅先开中火，调料倒进去。炒菜一样翻炒，让调料和肉丝混合均匀，同时让水分尽快挥发掉。



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水分挥发到听不到呲呲声音，就可以开始用锅铲一直做这种“搓”的动作，把肉丝慢慢搓成肉松~



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整个炒肉松的过程我一般是40分钟，慢慢搓，水分越干，肉松一定会越搓越绒的，不用着急。



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过程中如果看见比较大的肉块或者肉丝，可以抓出来撕一下。



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水分炒干的时候，从锅边稍稍淋一圈芝麻油下去，然后再炒一下，混合均匀。这个时候的肉松已经基本完成了~



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这一步属于锦上添花，是为了让肉松看上去更蓬松，其实懒得打也无所谓的。用电动打蛋器的一个头，戳到肉松中间，随便打几下，会有肉眼可见的蓬松状态~



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来看一眼做好的肉松~好过瘾啊

END