今中午做了糖醋小排，加了五颗自己腌渍的梅子，果然酸香馥郁。 酸味来源主要有三种：山西老陈醋(底味最先放)、梅子(果香酸)、青岛灯塔米醋(出锅前放提味)。 甜味有两种：黄冰糖(排骨入锅前炒糖色)、白砂糖(出锅前提味）。 只因上周曾做过一回，小猪仔说，跟饭店一样好吃，只是没放梅子，呃⋯⋯⋯⋯。

食材

花雕酒 1勺

老陈醋 2汤匙

米醋 1勺

黄冰糖 50克

白糖 15克

老抽 半勺

生抽 1勺

花生油 100克

生姜 6片

大葱 10cm

猪小排 800克

方法/步骤

1

先将猪小排用刀斩成五公分左右的段，放入清水中浸泡半个小时。



2

起锅放入半锅开水，没过猪小排大火烧开三分钟后捞出，去除嘌呤与浮沫，捞出后控干水分。



3

另起一个锅，热锅倒入凉油100毫升左右，烧热后放黄冰糖，翻炒待冰糖慢慢融化起大泡以后，可以先关火。



4

倒入控好水的猪小排迅速翻炒，将焦糖均匀地挂在猪排上。



5

重新开火，烹入料酒、葱姜。



6

倒入没过猪小排的水，加入老陈醋，生抽，老抽，大火煮开，放入梅子增味，



7

大火煮开后转中小火，盖上锅盖，继续炖。 直至水分即将收干。



8

撒上白砂糖，烹入米醋，翻拌均勻。汤汁收干后即可出锅。



9

红亮鲜嫩，果香酸甜的糖醋小排上桌！

END