买了好吃的贝贝南瓜，直接蒸熟了切小粒包进面包里，觉得很不错呀。

食材

高筋面粉 150克

蜂蜜 3克

干酵母 0.9克

水 93克

高筋面粉 150克

奶粉 7.5克

糖 36克

盐 4.8克

鸡蛋 36克

淡奶油 15克

南瓜泥 99克

鲜酵母 6.3克

黄油 30克

贝贝南瓜 5克

方法/步骤

1

中种部分材料混合，揉至稍光滑，室温放半小时后转冷藏12小时后使用。发酵好的中种体积增大许多，有漂亮的网状拉丝，有比较香的发酵风味和淡淡的蜜蜂香味，酒精味几乎没有，如果酒精味明显说明过发了，下次需要早一点进冷藏。



2

南瓜泥部分：揉进面团的南瓜泥我用的是老南瓜。南瓜去皮切小块蒸熟，老南瓜水分较多，稍微沥一下水会比较好，南瓜泥稠一点颜色会比较好看。

3

贝贝南瓜：洗干净切块蒸熟（20分钟）。



4

切成小颗粒直接用。我不去皮，因为贝贝南瓜的皮也是粉粉的我觉得不需要去（这个看自己喜好啦）



5

面团部分：后油法面揉至完全，面温25度左右为佳。室温26-28度发酵约50分钟，面团按压有明显指印轻微回弹即可。

6

分割滚圆，松弛20分钟。

7

包馅。可以加点奶油奶酪，我比较喜欢（大概是8克奶油奶酪馅，20克南瓜）。奶油奶酪馅配比差不多是：奶油奶酪100克+糖10-12克。



8

也可以不加奶油奶酪全部放南瓜，比较清爽（大概放了28克）。



9

放入星星模具（用其他也可以，面团量根据模具大小适当调整），二发，33度左右大概发40分钟。

10

烘烤：模具上面压一个烤盘（我是用4030的金盘，里面不沾的部分朝下盖住面团，这样就不用加油纸），风炉165度约12-13分钟。



11

没有加乳酪的。



12

加了乳酪的。（不同批次做的，这个就是南瓜泥水沥掉比较多，出来颜色黄得很好看）

END