今天带来的是酱肉包子,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
面粉 500克
白糖 50克
白醋 几滴
酵母 5克
温水 250克
猪油或者食用油 10克
肉(根据个人喜好搭配肥瘦比例) 500克
老姜(切末) 1块
洋葱(切末) 半个
甜面酱 2勺
白糖 5克
生抽 5克
胡椒粉 少许
五香粉 少许
盐 5克
方法/步骤
1
因为家人不喜欢吃肥肉,我把肥肉、瘦肉分开剁碎。锅里不放油把肥肉下锅煸炒出油后放瘦肉下锅翻炒,炒干水分,如果油多,倒出不用,油多了包子皮不好收口,放少许料酒翻炒,放老姜末翻炒,然后放胡椒粉、五香粉、白糖、甜面酱、生抽、盐翻炒入味,出锅冷却后放洋葱末翻拌均匀,放冰箱冷藏,使油脂凝固包子皮好收口。
2
a.用温水将白糖、酵母化开,然后加入几滴白醋,将酵母糖水和食用油倒入面粉中,用筷子把面粉搅成絮状,下手揉成略软的面团(盆光、面光、手光),盖上保鲜膜进行醒发。 b.为了快速醒发,锅里放点温水(40°C左右),把面盆放在锅上(不要把面盆直接放温水哦,免得把面烫熟了),1小时就能完成醒发。
3
面团发酵1-2倍大,手指粘干面粉戳洞不缩就醒发好了。
4
醒发好的面团揉搓排气,切开没有小气孔,然后分成50克1个剂子(大约16-18个),擀成中间稍厚边沿稍薄的面皮,包入酱肉馅,放入蒸锅(可用蒸布)、(可不用蒸布,蒸锅刷食用油防止粘锅),二次醒发10分钟。
5
水开后大火蒸15分钟,熄火后闷3分钟,防止包子回缩。
6
美味的酱肉包子就做好啦!
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