每个牌子的面粉吸水性都不一样,南瓜泥也会用的量不一样,所以大家做的时候尽量多准备一些南瓜泥,南瓜泥我都是网筛过筛的,比较细腻,一次发酵, 注:南瓜泥最好过滤一下,以防表面不光滑
食材
小麦面粉 220g
南瓜泥 110g
白砂糖 25g
酵母 2g
猪油 9g
方法/步骤
1
把所有用到的先称好,
2
把所有的用料倒入面粉中,用筷子搅拌均匀,
3
倒出桌面上开始揉面手揉面,直接在碗中揉也可以,揉面是体力活,
4
反复对折一直揉,7.8次这样,要用力揉,揉至面团切开没有气孔,或者面团表面光滑为止,
5
揉好的面团不软不硬刚刚好,面团太硬也揉不好,太湿就会粘手,这里就要你们自己感觉,揉好直接搓长条切段,我都是一次发酵
6
搓成长条,切成大小差不多的小份,大概3个手指宽度
7
可以看到一点气孔都没有,馒头表面也是光滑没有气泡的。
8
切好的馒头盖上干的纱布,以免表层凉干。静置30分钟发酵,天冷发酵的时间可能更久,发酵好的馒头手指轻轻按压表面会回弹,有烤箱的可以用烤箱发酵,冷水上锅烧开,把馒头放进去蒸10-12分钟,关火闷五分钟,再打开盖子
9
蒸好的馒头表面很光滑,很松软
10
面一定要揉光滑,做好不难,
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