提到韩式炸菠萝，想必大家都不会陌生。没错，就是那个日销2万个，每日单品销售额突破20万元的圣心堂炸菠萝。 韩式炸菠萝外表金黄酥脆，内心是令人满足的红豆馅，运用烘焙里少有的油炸方式，酥脆甜香。

食材

高筋粉 850g

低筋粉 150g

砂糖 180g

干酵母 15g

奶粉 40g

泡打粉 10g

盐 12g

土豆泥 250g

鸡蛋 150g

蛋黄 100g

水 300g

黄油 120g

黄油 100g

砂糖 120g

蜂蜜 10g

花生酱 10g

全蛋 15g

低筋粉 220g

小苏打 2g

泡打粉 5g

奶粉 5g

杏仁片 少许

方法/步骤

1

韩式炸菠萝步骤流程。 面团全料搅拌（黄油除外）



2

慢速搅拌3分钟，快速5分钟。加入黄油后慢速，搅拌至表面光滑，9成筋。



3

面团温度23-24之间。第一次醒发40-60分钟，发酵温度28度湿度72度。



4

分割50克小面团，收圆放入烤盘。



5

常温松弛20分钟后包红豆馅料。



6

50克面团包30克馅料。



7

黄油，砂糖，蜂蜜和花生酱一起搅拌到微发加入蛋液拌匀。低筋粉，小苏打，泡打粉和奶粉过筛。把拌好的黄油加入过筛面粉里用手拌匀即可，最后加入30克的花生片。



8

成型好的面团，表面喷水，正反面粘上拌好的酥菠萝皮，放入烤盘最终发酵。



9

发酵温度30度，湿度72度时间大概30到50分钟。



10

玉米油烧开温度180，正反面炸致金黄色即可。

END