水果拼盘,相信大伙都不陌生吧.
现在在大型的酒会,宴会都会出现的一种水果服务!~
食材
水果 若干
盘子,刀子 各一份
方法/步骤
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选料:1:水果的品质,要新鲜;2:水果的形态;3:水果的色泽以及口味的搭配。
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注意构思与命题,看看什么样的拼盘适合什么样的场合。。。
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造型设计以及盘子:1:根据造型的形状来选择做拼盘的容器;
2:根据水果的的大小来选择做拼盘的容器。
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注意颜色的搭配:1:以此来刺激食欲,有利于身心健康;
2:颜色的搭配有两种,异色和顺色,注意合理采用,例如,红,黄,橙白等等。
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刀工的要求,当然只针对硬皮类的水果。1:方法:①去皮〈荔枝〉②剥皮〈橙,桔子〉③横刀〈切块切片〉④锯齿刀〈苹果〉⑤纵刀〈相同的方向施刀〉⑥勺挖〈西瓜〉⑦斜刀〈形成一定夹角的方向施刀〉⑧挖〈用刀挖去水果不能吃的部分〉
2:各类水果常用的刀法:①柑桔类〈表皮厚,易削皮,一般带皮使用〉②瓜果类〈西瓜,苹果等〉③樱桃,荔枝类
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水果拼盘的成型①拼摆水果的速度②保持水果的营养,尽量减少水果的损失③拼摆结束后用保鲜膜盖住,保持水果的新鲜④用喷水壶喷水,以来显示水果拼盘的新鲜⑤要符合水果拼盘食用的卫生标准。
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水果拼盘的操作实例:1:西瓜船:a先将西瓜切成八分之一块,其它水果少许 b把皮和肉分开而来 c把瓜肉切成均匀的片 d把切好的瓜肉错开的摆放在瓜皮上,把其它的水果放在适当的位置 e待装饰完成后,插上牙签,方便食用。2:热带风情果盘:{猕猴桃,香蕉,桔子}a猕猴桃去皮切块摆在盘子前边 b香蕉去皮,从中间劈开,切成3到4厘米的小段,分别摆在盘子的靠中间部分 c桔子去皮,掰成一块一块的,放在盘子的底部 等等,还有很多,就不一一说了。
END注意事项
水果的清洗
做拼盘的时候保持清洁的双手,最好是带上那中一次性塑料手套
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