这次买的牛后腿，肉质有嚼劲，就是太费牙 下次还是买牛前腿吧！

食材

牛腱 克

黄豆酱 勺

花椒 粒

八角 个

桂皮 块

姜 片

香叶 片

大葱 根

老抽 勺

生抽 勺

冰糖 克

料酒 勺

方法/步骤

1

上次买的牛前腿腱子肉，这次买一块牛后腿试试口感。太大了，先切成三块。



2

牛肉分别用盐搓一下，放在盆子里，盖上一个盘子并压上重物，天热放冰箱冷藏。一夜/两天都可。一是为了把牛肉里的血水水分逼出来，二是先入入味。



3

第2/3天 拿出来用流水简单冲洗一下。不要泡！！

4

1⃣️凉水入锅， 葱段、姜块、料酒。中火煮开，继续煮7分钟左右。 浮末捞出，牛肉捞出 凉水冲洗干净。 汤不要丢掉！ 2⃣️铁锅少油 一把冰糖 小火慢熬至小泡。 生抽老抽2:1 一大勺豆瓣酱 ，小火熬成浓汤汁，倒入砂锅。（一定要小火慢慢熬！！不要着急，一定小火！ 不然热油会崩的你怀疑人生！）



5

1⃣️砂锅放入葱姜片，放入牛肉。备用。 2⃣️放入熬炒好的底料 3⃣️卖牛肉的老板给了一小包炖肉调料，扔砂锅。 无非是桂皮香叶八角茴香橘子皮肉桂草果。家里有的都随便抓上点就行。多一样少一样 影响不大，就提味作用。



6

焯肉的水 用上半部分清汤，倒入砂锅内。



7

砂锅 大火烧开，小火炖一小时。 香味飘满屋子～香



8

砂锅不烫手后，牛肉捞出，风干4/5小时。再泡到砂锅内一夜。 第二天早上捞出 切片开吃。



9

剩下的汤汁不要丢掉，鸡蛋、鹌鹑蛋 煮熟后放进去泡一晚上就成了美味的卤蛋了。 鸡爪、豆干 都可以此类操作。

END