一道非常下饭的爆炒猪心,口感爽脆辣,值得一试。
食材
猪心 1个
青椒 5个
小米椒 3个
蒜 3瓣
姜 10片
生抽 两汤匙
盐 半茶匙
料酒 一瓶盖
蚝油 半汤匙
淀粉 一茶匙
老抽 少许
白胡椒粉 一茶匙
辣酱/豆瓣酱 一汤匙
方法/步骤
1
清洗猪心:猪心一分为四,清水洗去血块,剔去筋膜,,斜切两毫米薄片,放入水中,加入一瓶盖米酒,浸泡十分钟,去除血水,可以多清洗几遍,沥干备用。
2
2.1 蒜切片; 2.2 姜切片; 2.3 小米辣、青椒对半切,切菱形片;
3
猪心腌制:碗内放入猪心,加入半茶匙盐,半茶匙白胡椒粉,一瓶盖料酒,一汤匙生抽,少许老抽上色,搅拌一分钟,接着加入一茶匙淀粉,搅拌均匀。
4
碗汁:一茶匙盐,一茶匙白胡椒粉,半茶匙白糖,一汤匙生抽,少许老抽,半汤匙米醋,半汤匙蚝油,适量清水,搅拌均匀,接着再加入一茶匙淀粉,继续搅拌均匀备用;
5
起锅热油,油温四成热,下猪血滑散,待猪心片微微煸卷,捞出控油备用;
6
另起锅热油,下蒜片与姜片,小火炒香,加入一茶匙辣酱/豆瓣酱,炒出红油,倒入青椒和小米辣,转大火炒出鲜辣味
7
倒入猪心,炒匀后,烹入碗汁,翻炒一分钟即可出锅;
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