莜面也称油麦，是北方我们灵丘县高寒地带才会种植的粮食作物…也是燕麦的一种，营养价值高，属于粗粮，开胃好吃的家乡美食介绍给大家 参与活动: #【东古滋味 幸福百味】集百味彩蛋 赢惊喜大奖#

食材

油麦（莜麦） 600g

温水（40°） 约300ml

长茄子 1个约500g

西红柿 2个约500g

芹菜 4-5根约100g

香菜 3-4根约30g

葱花 约5g

蒜末 约5g

食盐 一勺约5g

味精 3-4克

花椒 8粒

大料（八角） 一粒

干辣椒段 3克（适量）

小茴香 20粒左右约3g

菜籽油 约8g适量

厨邦酱油（或生抽） 适量2-3勺约10g

紫林陈醋（老陈醋） 适量1-2勺约7g

方法/步骤

1

找个大瓷盆或者不锈钢盆，倒入莜面，温水和面（和蒸馒头和面一个样），切记不能冷水和面！



2

和莜麦面，揉成这个样子大概就行…和蒸馒头和面一个道理…不难



3

制作莜麦黄捞专用工具（现在网上，超市一般都有卖的，和压粉条、饸捞一样的工具，我们这叫饸捞畅子）



4

把和好的莜麦面分成小剂子（也就是分成小块，方便放进这个工具），然后压出莜面黄捞，和粉条很像



5

准备好蒸馒头的工具大锅和笼屉…锅加入自来水…把压好的莜麦面放入笼屉上，起火，盖盖子，上锅蒸就行，上汽后继续蒸大概15分左右就熟了，熟后关火，别着急揭开锅盖！



6

准备吃莜面黄捞的蘸料（我们这叫盐水也就是汤菜），把菜洗干净，准备好，茄子切成长条…西红柿切块，芹菜切段，香菜也切段，葱切成葱花…蒜切末



7

在找个蒸锅，把切好成条子的茄子上笼屉蒸，蒸大概十多分左右，用筷子插一下能容易进去说明熟了，可以关火放凉



8

芹菜切段



9

把切好的芹菜段、茄子条（茄子蒸熟放凉后，用手在撕成细长条）、西红柿块、焯水的绿豆芽（或者黄豆芽）、放入盆中，最上面当上葱花，蒜末，香菜段，加入适量盐，味精



10

用铁油勺子放入花椒，大料，小茴香，干辣椒段，加入菜籽油烧热油，把调料加热到大概熟了（这个凭自己把握），大概就是看着辣椒炸快黑的时候关火就行



11

烧油用的工具:烧油勺子，小孔漏勺（过滤油勺子里面的调料的）



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把烧好的油和调料对准菜盆的葱花，蒜末，油勺子下面准备好漏勺接过滤的调料渣，热油浇在蒜末，葱花上，听到哧啦一声，说明油烧好了，葱花蒜末被热油炝熟了，然后用盖子盖上，让香味在菜人停留一会



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这时候莜麦面也蒸熟了，可以出锅了…找个盘子装出来…小心烫手…尽量找工具拿出来，用筷子…或者夹子什么的，



14

蒸熟的莜麦面，和调好的蘸莜麦面的菜，准备上桌



15

香味十足的蘸料



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找个碗，把适量蒸熟的莜麦面放入碗中，用勺子舀上调好的菜和汁浇在莜麦面上，然后用筷子把莜麦面分开点，和菜搅拌均匀，即可开吃，奥哟，一盘非常美味的莜面黄捞蘸菜就成功了，太好吃了，开胃营养啊！

END