以前挺不喜欢西餐中的焗菜，觉得太油，另外也不太喜欢其中西式调料的味道。后来偶然在一家希腊餐厅点了一道焗茄子，刷新了我对焗菜的认识。那道菜中，茄子本身的味道是咸鲜味，比较东方，但同时又裹着奶酪的香味，层次感比较丰富，应该比较符合东方人的胃口。 我尝试着改造了一下，用中式的香辣茄子加上马苏里拉奶酪焗烤，感觉更符合中国胃。

食材

茄子 2个

猪肉馅 100克

马苏里拉奶酪碎 100克左右

蒜 5瓣

小葱 1根

鲜红椒 1个

姜 2片

花椒 8粒

郫县豆瓣酱 10克

老抽 少许

生抽 10克

盐 3克

醋 少许

白糖 少许

食用油 5克

方法/步骤

1

先把佐料准备一下。



2

茄子洗干净，去皮，切成粗条。 如果茄子比较嫩，可以不用去皮。我这里茄子老，不去皮很难炒熟。



3

热锅放入适量食用油，加入花椒粒。茄子比较吃油，可比平时炒菜多放一点油。 油热后，放入猪肉馅煸炒至变色。



4

加入老抽、生抽、郫县豆瓣酱、醋、糖、盐、蒜、姜、鲜红椒，中火煸炒出香味。



5

下入茄子，翻炒均匀，加入少量开水（此处开水一定不能多加，否则变煮茄子，味道就不好了），盖上锅盖，小火焖至茄子变软，加入葱花翻炒均匀，关火。 此时可以预热烤箱，175度。各家烤箱功率有差异，此温度仅供参考。



6

在烤碗底部撒一层马苏里拉奶酪碎。



7

摆上一层炒好的茄条，再撒一些奶酪碎。



8

重复以上步骤，直到摆完所有茄子，最后在上面再撒一层奶酪碎，最上面这一层可以多撒一些。



9

放入预热好的烤箱，175度，15分钟左右，时间到马上取出。



10

这道中西合璧的香辣焗茄子就完成啦！ 茄子软糯、香辣，是传统中式风味，同时裹着奶酪的奶香味，又融入了一丝异域风味，让这道菜的口感更加丰富，你确定不尝试一下吗？

END