今天带来的是拇指生煎,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

面粉 700克

温水 350克

猪油 20克

猪肉 500克

葱水 175克

生抽 15克

老抽 10克

蚝油 10ml

盐 2克

鸡精 3克

姜粉 2克

十三香 2克

小葱 3根

食用油 25ml

香油 5ml

芝麻 3克

方法/步骤

1

调葱水：葱切成段，加入花椒粒，用开水泡出葱水（可以加些姜片，家里没有我就没放，葱半根，花椒粒适量就可以，不用放太多，倒入开水时可以用盘子盖一下，焖出葱花和花椒的味道，焖五分钟左右就可以，放温就可以加到肉馅里了。）



2

猪肉搅成肉馅，把所有调料放在肉里搅匀，搅肉时水分三次倒入，把切好的葱花也到入肉馅里，搅好后最后倒入油和香油，锁住水分，这样吃起来才会爆汁。



3

面粉中加入水和猪油，揉成一个光滑的面团，醒制半个小时以上就可以包制了，面团揉成长条，揪成大小均匀的剂子，擀成饺子片，包上馅，包成包子的样子。



4

锅中喷上少许的油，把小包子放到锅中底部煎成金黄色，加入淀粉水，盖上锅盖煎五分钟（一直用小火煎）



5

加入淀粉水（淀粉和水搅拌成水淀粉，比例为1：10，淀粉最好为玉米淀粉，我这次用的红薯粉，太粘稠，没有玉米淀粉做出来的更酥脆。），沿锅边倒入，盖上锅盖煎五分钟～八分钟（一直用小火煎）



6

待锅内水分全部烧干，锅底形成一层锅巴就可以了。这样做出来的水煎包外底脆而不硬，里面柔软鲜香，撒上葱花和芝麻，香味浓郁，口感超赞了~



7

超级好吃呦。

END