在四川家家户户冬天都会做腊肉香肠,为过年做准备。腊肉有两种一种是用柏树枝,橘皮等烟熏过的,肉泽红润,有种烟熏味。另一种是风干腊肉,不用熏制。在城市里怎么方便怎么来。 每个地方做腊肉的方法都不一样,自己做自己喜欢的就行。我这种比较简单,也是爷爷奶奶教给我的,还有一种酱肉,那种需要抹酱,今年没做,下次有机会再试试。 还有腊肉只适合低于10度的天气做,温度太高肉会坏。
食材
带皮五花肉 10斤
盐 3两
花椒 一把
橘皮 1个
香叶 2片
白酒 5克
方法/步骤
1
青红花椒,橘皮,香叶,准备好
2
10斤肉用三两盐,用锅把盐和香料炒热,散发出一股香味(家里有五香粉也可以放一点)
3
猪肉不要洗,用白酒抹到肉的各个角落
4
然后趁热把香料盐抹在肉的各个角落,一定要全部抹到,不然猪肉会坏的
5
最后可以把猪肉放进锅里抹
6
用一个无水无油的大盆装肉,上面盖一个塑料袋或者盖子,腌制一周。3天给肉翻一次面 时间到了,把血水到掉,热水把肉洗干净 穿绳子把肉挂起来(买肉时可以叫老板给你戳个洞,或者自己戳个洞,方便穿绳子) 挂在阳台通风处,一个月就可以吃了
7
这是挂了一个月10几天的样子(不要吹的太干,可以放进冰箱冷冻层)
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我切了一块准备煮熟来炒菜,也可以煮熟切片食用
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