今天带来的是土豆茄子酱,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

茄子 3个

土豆 2个

葱 1根

酱油 2勺

香菜 1根

牛肉粉 1勺

老抽 1勺

姜 3片

八角 2个

方法/步骤

1

备料如图。做茄子土豆酱时，为了口感润滑，我喜欢去掉茄子皮。如果炒茄子，紫色茄子皮好看，我会保留茄子皮，入锅后放点醋固色，防止茄子遇酱油变黑。



2

敲黑板：茄子块是手撕的，亲测过口感比刀切的更好。家常菜好吃也有小诀窍。



3

土豆块是刀刃掰开的，也不是切的。



4

热锅，适量色拉油，油热后，放入葱姜和1勺味极鲜煸炒香味。色拉油不能过少，茄子喜油，当然太多色拉油过犹不及。



5

放入茄子，1勺盐，中小火翻炒3-5分钟。



6

如图，茄子翻炒的基本可以了。



7

放入土豆，1勺味极鲜，翻炒1-2分钟。



8

倒入2碗清水，大火烧开，20分钟左右就好。 注意： 1.炖肉类及鱼类蛋白质丰富的食物，要用热水，否则遇冷水收缩，口感不好。炖蔬菜类冷水即可。 2.炖菜一次加足水，睡多了可以多煮几分钟，中间再加影响口感。



9

20分钟时间到，把土豆茄子搥碎些，放入1勺牛肉粉（或者黑胡椒粉，或者五香粉）调味，1勺老抽上色。



10

洒上葱花可以出锅了。



11

考虑家人爱好，我又放了点香菜。喜欢辣味的，可以放尖椒沫，更下饭。



12

新焖的五常大米饭透着亮，浇上两勺土豆茄子酱定是极好吃的～

END