这个菜谱没有想到要记录，所以没有荠菜的照片。 在四川，冬天的荠菜反倒是最嫩的时候，一开春，荠菜就老了。 大邑县荠菜很多，野地里到处可见荠菜踪迹。 本地人爱炒着吃，叫干油菜，菜市场常有卖的。 个人觉着荠菜炒着吃口感不好，荠菜表面有一层绒毛，口感粗糙，但剁烂，包馄饨，饺子，或做汤羹，则可避免。

食材

荠菜 70克

猪绞肉 144克

虾米 15克

生姜 5.7克

猪油 50克

海天金标生抽 10克

盐巴 1克

香油 3.2克

胡椒粉 0.5克

鸡精 0.6克

纯净水 35克

方法/步骤

1

把荠菜洗干净，甩干水分，剁烂。 荠菜不需要用盐巴腌渍或焯水，直接剁烂拌馅儿更鲜美。 猪肉馅144克，荠菜碎70克，虾米15克稍微泡一下洗干净和生姜5.7克一起剁碎。 猪肉和荠菜的比例是2：1，这样会香一点。



2

调味：今天的肉馅比较瘦，放猪油50克，胡椒面0.5克，香油3.2克，盐巴1克，海天金标生抽10克，鸡精0.6克。



3

水35克，分两次打进馅儿里，顺时针搅拌上劲。



4

今天算了一下肉馅，一个馄饨8克左右馅料，总共335克馅儿，可以包40个馄饨。 把肉馅放在称上，一个馄饨8.3克，正好包完。



5

40个馄饨，吃不完的，直接放在保鲜盒里急冻上。



6

开水下馄饨，水开计时，4分钟。



7

调味：生抽，少量鸡精，胡椒粉，香油几滴，虾头油适量，金蒜少量，猪油一小块，最后掺骨头汤。 虾头油是吃虾的时候，把虾头去壳，只留虾膏，锅里放油，下大蒜末炸香，下虾头，炒干多余水分，放少量盐巴。 金蒜做法：大蒜剁碎，放在漏勺里冲洗去蒜胶，温油下蒜末，把蒜末炒到微黄，蒜末彼此触碰发出轻微酥松响声，即可，最后一定要小火，否则容易糊。 这里调味没有记录具体克数。



8

出锅撒葱花香菜末。



9

鲜美哦！

END