早上去买菜，发现基围虾只要29.9元一斤，是近期最便宜的了，就买了一斤多，想着做个虾仁炒蛋吧，一斤多虾有点多了，所以只取了一半，做了一盘虾仁炒蛋。这个菜虽然做了几次，感觉发挥时好时坏，主要是最后滑蛋时总怕不熟，但无论如何味道都是一级棒。

食材

基围虾 20只

鸡蛋 4个

淀粉 5克

料酒 小半勺

盐 4克

方法/步骤

1

新鲜活虾掐头去尾去皮，背上开一刀，去掉虾线。（虾头可以留着熬个虾头油，留着炒菜拌面什么的）。



2

清洗剥好的虾仁。虾仁中加入一小勺生粉半小勺盐，然后用手顺时针轻揉。



3

待揉出虾仁粘液后用水清洗干净，并沥干水分。



4

腌制虾仁，按顺序分别加入少许盐、半个蛋清、一勺生粉，每加入一种调料都要用手顺时针搅拌至吸收，再加入下一种调料。腌制的虾仁放入冰箱冷藏半小时。



5

虾仁冷藏半小时后取出，加一勺花生油搅拌均匀。锅中宽油，烧热下入虾仁煎至两面金黄（此时虾仁基本熟了），盛出备用。 锅中剩油取出一小勺晾凉备用。



6

碗中打入三个鸡蛋，腌制虾仁剩下的蛋黄也放入。加入2克盐和刚才晾凉的煎虾剩下的一小勺油，小半勺料酒，再加入一勺水和一小勺生粉调制的生粉水，打散鸡蛋调匀。最后加入煎好的虾仁搅匀。



7

煎虾仁的锅中再加入一些油，大火烧到油很热时，下入蛋液，迅速用铲子上推，待蛋液大部分凝固关火，用锅铲迅速划散蛋液，其余蛋液是用锅余温烘熟的。



8

这样炒出的虾仁Q弹，鸡蛋嫩滑，无任何腥味。

END