熟的蒜蓉酱蒜香浓郁。 生的蒜蓉酱辣味十足。 蓉辣酱是一种调味品。适用于各类佐餐的凉拌、烧烤、炒、蒸。制作各种蔬菜、鱼肉，如:蒜蓉拌面、蒜蓉拌粉条、蒜蓉娃娃菜、蒜蓉秋葵，蒜蓉粉丝虾、蒜蓉扇贝，蒜蓉生蚝…… 小时候餐桌上常备的生蒜蓉酱，上学的时候每天早餐必须来上一小勺，当时的目的是为了杀菌、温中健胃、消食理气、排毒清肠、预防感冒、预防肝炎。其实除了这些还可以预防心脑血管疾病、降低胆固醇、降血糖等。

食材

蒜头 300 克

色拉油 200 克

葱 3－5 根

小红椒 1－2 个

盐 4 克

白糖 2 克

生抽 5克

耗油 5克

胡椒粉 5克

蒜头 100 克

盐 3 克

白糖 1 克

生抽 20 克

耗油 5克

胡椒粉 5克

香油 5克

方法/步骤

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一、制作熟蒜蓉步骤: 1、大蒜去皮300克切片后剁碎，剁成小颗粒状，取三分之二用水冲清洗一下，然后控一下水备用。 注意: 大蒜剁之前不需要洗，尽量用刀切或剁碎。家里虽然有工具可以加工，省时省力，但我喜欢剁出来有颗粒的，那才香。



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2、锅里加入200克油，大火烧热，放入洗净的葱段炸至金黄捞出丢弃。 葱段控干水分再下锅，避免爆油。 葱没有也可以不放。不过有了葱油的味道会更香。



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3、关火，等油温下降一些加入大概三分之二的蒜蓉，搅拌一下再开最小火慢炸，期间需要多搅动，特别是锅边的容易焦糊。 注意: 如果不放葱的话，油温二成热即可下蒜蓉，不然油温太高蒜蓉下锅容易粘锅、焦糊导致味道发苦。



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4、待大部分蒜蓉上浮到油面上，这个时候蒜蓉的状态是微微发黄。 关火，然后倒入剩下的三分之一蒜蓉，搅拌一下，马上出锅。 如果喜欢吃辣椒的话可以加少许小米辣。 注意: 不要放锅里晾凉，锅里的油温还是很高的，糊了就会发苦的。



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5、起锅，盛出加盐、白糖、适量胡椒粉、生抽、耗油拌匀晾凉。 我一般放冰箱冷藏15天左右吃完，不建议放久。 注意: 装蒜蓉的容器也要用开水烫过消毒，控干水分。 如果做的多，15天吃不完的话不建议加生抽、耗油，多加调味料不易于保存，等需要用的时候再调味。盐、糖有一定的防腐作用。



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二、制作生蒜蓉步骤: 1、大蒜100克去剁碎，剁成小颗粒状。 注意: 大蒜不需要洗！有生水不利于保存。也尽量用刀切或剁碎。家里虽然有工具可以加工，省时省力，但我喜欢剁出来有颗粒的，那才香。）



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2、碗里加入适量的盐、糖、胡椒粉、生抽（20克生抽陶瓷勺平平2勺）、耗油，香油，再加入剁碎的蒜蓉拌匀即可。 （如果一起做了熟蒜蓉酱的话，加两勺熟蒜蓉油更香） 注意: 因为没有经过油炸，所以再说一遍，大蒜不要洗，不然不利于保存。 还有就是放冰箱冷藏保存，吃的时候取出，餐后还是需要放冰箱冷藏保存。

END