柔软的面团搭配醇香的奶油，顶着颗颗糖粒，品味北欧风情。你学会了吗？

食材

大黄油 500

糖粉 100

水 150

吉士粉 110

专用土司粉 500

水 300

酵母 4

专用土司粉 500

奶粉 50

盐 10

酵母 8

淡奶油 200

大黄油 80

砂糖 120

全蛋 100

改良剂 5

水 200

方法/步骤

1

将糖皮馅各项原料一起准确计量，将大黄油、糖粉一起拌匀，再分次加水拌匀。



2

最后加吉士粉拌匀馅料冷藏保存，保存期48小时。



3

准确计量种面的水和酵母。



4

将酵母加入水中搅拌至完全溶解，水温22--25℃。



5

将面粉和酵母水慢速3分钟拌匀无颗粒即可。



6

在面团表面盖保鲜膜冷藏发酵12小时,温度2---7℃.湿度70--75%。



7

将主面团部分原料准确计量，面粉、奶粉、改良剂过筛备用。



8

先将主面部分中面粉、盐、糖、奶粉拌匀，再加入种面和鸡蛋、淡奶油慢速搅拌均匀。



9

快速搅拌至面筋7-8成阶段，加入大黄油，慢速2分钟搅拌均匀。



10

将面团用快速搅拌至面筋完成，薄膜均匀透明，破口光滑即可



11

将面团滚圆，表面盖保鲜膜，做基本发酵，温度：26--28℃，时间：15－－30分钟。



12

将朗姆葡萄面团分割成120克,滚圆松弛15分钟。



13

将面团擀开卷成15cm长的圆柱型，冷冻松弛30分钟



14

将面团搓成长38cm均匀摆放15条在深烤盘内。醒发温度38℃，湿度75%，时间50分钟。



15

表面间隔9厘米平均挤5条糖皮馅



16

烤制温度上火160℃,下火230℃,时间:20分钟。



17

去除4边，长度5条处切开，宽为9厘米。



18

将表面沾上幼砂糖，侧面4边刷上融化后的糖皮，用5.565的软围边将4边粘上。

END