我特别喜欢吃姜爆鸭子,爸妈每年都会喂养一些自己吃,所以我这些年特别爱研究子姜鸭子这道菜,起码超了有上百次 。家里人都喜欢吃我做的这道菜,曾经三个女人一餐吃完了我做的一整只鸭子,所以我一般都是一整只鸭子一次炒完
食材
鸭 半只
白砂糖 10克
老姜 一块
老抽 一勺
料酒 3勺
豆瓣酱 1勺
花椒 20粒
大蒜 5瓣
盐 5克
生抽 2勺
二青条辣椒 半斤
子姜 半斤
方法/步骤
1
子姜切小片
2
二青条切成兔子耳朵状,喜欢吃辣点的再加几个小米辣,蒜切成片。
3
子鸭子剁成小块(注意:鸭子皮皮和油不要扔)老姜切片,加盐、料酒、老姜片码均10分钟。
4
比较关键的一步:锅烧热,直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色,用漏勺捞起备用。
5
这是捞起鸭子肉后锅里的水和鸭油,倒掉,锅洗干净。
6
锅洗干净后,放入菜籽油和白砂糖,小火把白砂糖熬化开,接下来大火放花椒,加入蒜片,然后马上下鸭子翻炒。
7
翻炒几分钟后,放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火焖15分钟(期间注意不要糊锅了,我一般油放得多,鸭子也是农村土鸭比较肥。)然后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟,放入蚝油(没有的时候就不放)老抽翻炒。再倒入二青条辣椒炒几分钟,放生抽炒几分钟。
8
自己尝一下下盐味,合适就起锅。我一般没有放味精,因为糖就可以调味了。
9
要点:1、鸭子皮、油不要扔,不喜欢炒好你不吃它就行了。2、不要用水煮的方式来去血水什么的(别人怎么做是别人的方法,因为我都试过,我认为我这种方法做出来更好吃)3、因为我的图片是一整只鸭,但家里只有这点点子姜和辣椒了,所以看起来就比较少,口感也差一些。4、看到有些宝宝说放了糖苦的,是你自己火开大了。小火把糖熬化。先放糖熬化再炒鸭子的颜色更好看,实在掌握不了节奏的,可以先炒鸭子后面放糖调味。5、鸭子比较老怕咬不动的,可以加啤酒或水小火多闷一下,再开大火放入子姜和后面的调料。
END温馨提示:经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。免责声明:本文转载来之互联网,不代表本网站的观点和立场。如果你觉得好欢迎分享此网址给你的朋友。转载请注明出处:https://www.baikejingyan.net/af974VW8CAQdVBFA.html