标准名称河沿面片。临夏广河美食，据说起源于广河三甲集镇。许是面临洮河，故称之为河沿。2013年出差时第一次吃到，鲜美，至今难忘，复刻80%。

食材

高（中）面粉 300克

盐 2克

温水 160克

植物油（醒面用） 少许

羊腿肉 400克

大蒜 4瓣

姜 4片

大葱 1段

花椒粉 2勺

白胡椒粉 1勺

盐 2小勺

薄盐生抽 2勺

粉条（海带丝） 少量

方法/步骤

1

羊（肉、排、骨均可）汤备用。具体制作详见上一条菜谱。



2

面粉加入一小勺盐。温水，用筷子搅拌成絮状，和成面团。 加盖松弛20分钟，揉5分钟至表面光滑。



3

擀成1㎝左右厚片，表面刷油，加盖醒一个半小时。



4

醒好擀再薄一些，用刀划成垮4～5cm宽条备用。



5

添水坐锅加盖，准备煮面片。



6

羊腿肉切片备用（一般一碗用肉200克）。



7

葱姜蒜切好备用。大葱多一点。



8

粉条剪小段，用凉水清洗备用（我的烟薯25号粉条可以直接煮不需要提前浸泡）。 有些粉条需要提前用冷水泡软。



9

海带切细丝备用。不想放粉条或没有粉条的，可以放海带丝。但是海带丝需要和羊肉一起炒一下（步骤14）。



10

锅中放少许油，开大火烧热（ 要大油要热，爆炒才有锅气）。



11

放入羊腿肉片，爆炒两三分钟。



12

加入一大勺花椒粉继续翻炒。



13

加入姜末蒜末。



14

加入葱末（尽量切碎一点，这里用一半）炒香，（加入海带丝翻炒），淋一勺生抽。



15

加热羊肉汤（提前烧开，不需太多），放入粉条，加盖，大火，再次烧开。



16

等待炒锅再次烧开时，煮面片。 将面片抻成长条（如果技术不佳可以用擀）揪成拇指大小（用刀斜切菱形）面片。全部浮起就熟了。



17

面片直接捞出放入大火滚开的羊肉汤中，撒入另外一半葱花，花椒粉，白胡椒粉，盐，调味。



18

味道好极。

END