配方选自《永不失败的面包烘焙教科书》 这是一款甜面包，充满了黄油的香味，松松软软，作为早餐包最合适不过了。所以也是家庭基本款之一。

食材

高筋面粉 200克

细砂糖 24克

盐 3克

脱脂奶粉 8克

黄油 30克

干酵母 3克

鸡蛋 20克

蛋黄 4克

水 118克

全蛋液（刷表面用） 5克

方法/步骤

1

除黄油外的材料放搅拌缸，水先留一点，根据面粉的吸水性增减，搅拌至粗膜



2

再加入软化的黄油，先慢速打至吸收后再中速搅拌至完全状态



3

测量面团温度



4

收圆后，在28度，湿度75% 发酵一个小时左右（根据刚才的面团温度适当增减时间）



5

发酵好的面团变成刚才的两倍大，手指沾粉在面团中间用力戳一个洞，洞口不回缩 表示发酵完成



6

分割成8等分（我这个每个大概50克左右），滚圆，继续刚才的温度醒发15分钟



7

15分钟后，取一个面团，正面朝上用手拍扁



8

然后翻面，先从上往下折1/3用掌根压紧，再把另一头也这样操作



9

再上下折叠用掌根压紧



10

用手把面团一端搓细一点



11

再把粗的一端口上捏紧，成水滴状



12

依次做好后，再放在原来的温度里松弛5-10分钟



13

松弛好后，取一个面团，尖的一头朝向自己，擀面杖放在中间，先网上擀开。往下擀的时候，用手同时轻微的往下拉，再把边上的气泡拍掉



14

翻面，从顶部往下卷起，卷的中间不要用力按压面团。尽量卷痕左右对称，捏紧接合处



15

摆放在烤盘上，35度，湿度80% 发酵60分钟



16

发酵结束后，预热烤箱220度，在面团表面刷上蛋液



17

220度烤10分钟



18

出炉后，连烤盘先在桌面震一下，再把面包移到架子上晾凉



19

拉丝也是极好的

END