这是写给自己的菜谱。在做了N个配方后，经过调整，觉得这个配方的口感最好，特记录下来。

食材

中筋面粉 400克

新鲜酵母 12克

温水 200克

细砂糖 8克

玉米油 10克

五花肉或夹心肉 500克（200克肥肉，300克瘦肉）

生抽 16克

老抽 4克

蚝油 6克

盐 6克

淀粉 7克

玉米油 20克

水 38克

方法/步骤

1

把肉洗干净，放入料理机里打成肉泥，然后加入各种配料，顺时针方向搅拌均匀。然后分成33克左右一个，放冰箱冷藏。大概可以分成18个小肉团。



2

冬天用温水化开新鲜酵母，夏天用冷水即可。



3

把面团的所有材料放厨师机，先低速混合均匀，然后开四档揉面四分钟，再开五档揉面六分钟。（没有厨师机就手揉吧，揉到盆光，手光，面光）。



4

揉好后的面团放发酵箱发酵。温度28℃，湿度75℃，发酵一小时左右。（没有发酵箱，就放在蒸锅里，下面放温热水，也可以放烤箱里发酵。）



5

发酵至2倍大，戳孔不回缩。



6

按压排气，撒点面粉搓成长条状。



7

分成18个小面团，大概34克左右一个，盖上保鲜膜。（盖保鲜膜是为了防止面团表面风干结皮）



8

取一个面团压扁，撒点面粉，用擀面杖擀成四周薄，中间厚的面片。



9

放上肉馅。



10

捏褶，成包子形状。



11

包好后放发酵箱，温度35℃，湿度75℃，发酵30分钟左右。（没有发酵箱用蒸锅或烤箱。夏天发酵20分钟左右。）



12

这是发酵好的包子。表面有光泽，比没发酵前大约大了1.5倍左右。



13

蒸锅里放入温水，放入包子，开大火蒸。水开上汽后蒸15分钟，关火，焖3分钟后开盖。

END