家里的男将特别喜欢吃肉，在国内的时候就爱买某珍香的肉脯吃，我个人觉得他家肉脯实在是齁咸又齁甜，且肉还肥。可在国外又会想念这种想吃小吃随时就有的感觉。 最近开始研究起做肉脯，第一个想复制的就是黑椒牛肉脯。黑椒去掉了肉腥，麻辣鲜香，蜜汁又中和了黑椒的辛辣，绝配。

食材

牛肉 400克

黑胡椒 4克

料酒 5克

万字牌酱油 4克

老抽 4克

糖 40克

蚝油 20克

盐 4克

蜂蜜 20克

温水 20克

方法/步骤

1

选择肥肉占比5%的偏瘦牛肉沫，这个做出来口感会略像牛肉干。 如果你喜欢吃口感软一点的肉脯就选肥一点的肉。但是注意肥牛肉可能会带筋，可能会比较难咬。



2

按照上述比例准备调料 注意黑胡椒粉最好是如图所示的黑胡椒颗粒现磨而成，比现成的黑胡椒粉要香。



3

肉沫和除了蜂蜜汁以外的所有调料一起倒入料理机，搅打至上劲。



4

肉馅分成两等份，冷藏腌制1小时以上，然后用两片烤纸，也叫油纸，双面夹住肉馅用擀面杖隔着烤纸擀平成大约2mm厚度。 主要就是擀平肉馅的时候要注意要少量多次的用力，可以用一只手按住纸另一个手按住擀杖均匀用力向一个方向滚平。通过变换角度和力度来找平。



5

掀开其中一片纸，掀开烤纸的时候上面会粘肉馅，用一个蘸了油的勺子背刮下来，轻轻铺到肉片上即可，轻轻找平。另一片纸可以垫在烤箱底部避免滴油。



6

用烤网托着烤纸垫着的肉馅放入预热180℃的烤箱里。定时烤10分钟。



7

蜂蜜和温水混合成为蜜汁。 烤箱时间到后拿出肉，去掉烤纸，把肉直接放在烤网上，双面涂上蜜汁。继续定时烤5分钟。温度不变。



8

时间到了以后拿出肉双面再 次 涂上蜜汁并且撒上白芝麻。继续定时烤5分钟。温度不变。



9

烤好出锅切块。



10

外面一层是蜜汁，没有额外加油。



11

400克牛肉最后烤完254克

END