纯记录
食材
中筋面粉 300克
水 150克
酵母 3克
糖 15克
肉糜 280克
鸡蛋 2个
红烧酱油 25克
老抽 5克
葱姜水 150克
蚝油 10克
黑芝麻 5克
葱姜 5克
方法/步骤
1
在300克面粉中加150克水,3克酵母,15克糖,混合,揉面。 揉到三光“盆光、面光、手光”状态,就是不粘手,放在温暖处醒发半个小时左右。生煎半发面即可,不用跟做包子一样发两倍大。
2
面发酵的空隙来处理肉馅。肉馅最好自己剁的,有点颗粒感的那种比较好吃。 把25克红烧酱油,5克老抽,10克蚝油加入280克肉糜中。 两个鸡蛋取蛋清也加入肉糜中,加蛋清是为了使肉Q弹。 葱姜水分次加入,拿筷子一个方向搅肉糜,注意一定要一个方向,使肉搅打上劲。葱姜水就是葱加姜泡出来的水,去腥味的。 这个步骤也可以加白胡椒1克,我不爱吃,所以一般不加。 图中是三倍量做的,比较多。
3
肉馅处理好了放冰箱冻一下,包的时候好包。
4
面发一半就可以了,生煎只要半发,还是比较方便的。跟做包子一样,揉一揉,排排气,分成15个小剂子。
5
把肉馅从冰箱拿出来,开始包生煎。跟包包子一样包,怕露馅就收口朝上,技术好就收口朝下,早餐店里收口朝下的多。
6
不粘平底锅里放油,油只要一点点就好了,多了油腻。 开火热锅,放入包好的生煎,稍微煎一下,生煎底脆脆的会比较香。 加入冷水到生煎的一半高度,盖上锅盖,大火三分钟。 开锅撒葱花、芝麻。(这个时候看到如果水快没了,可以添一点,不要太多,不然最后水没烧干,生煎烂了)。 继续盖锅,煮到听到噼里啪啦的声音就关火焖两分钟。
7
好了,起锅,肉香满溢
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