喜欢上海的浓油赤酱,又喜欢川辣的风味 所以在妈妈那一代的红烧凤爪的基础上,加入一点点改变,做成我喜欢的味道,有兴趣的小伙伴一起来试试吧,不怕胖的一道下酒菜,通常情况下我拿来当宵夜解馋
食材
鸡爪 9-10只
生姜 4片
料酒 1勺
盐 少许
酱油 3勺
醋 1勺
白砂糖 15-20克
香叶 2片
干辣椒 2个
海底捞锅底 1小块
白芝麻 少许,可省略
方法/步骤
1
鸡爪买来之后,去趾甲洗干净,水没过鸡爪放入姜片,料酒,和盐,大火煮开后转小火
2
去掉浮沫,继续小火煮10分钟
3
等到筷子可以穿过爪子的时候,准备加调料
4
我用的丸莊黑豆酱油,所以没有分老抽和生抽,调味料集体照
5
倒掉一半的水,依次加入酱油,醋,白砂糖根据自己口味添加,上海人吃菜偏甜口,干辣椒,香叶统统放进去
6
所谓香辣,精髓来了,掰一小块海底捞牛油锅底,小火慢煮10-15分钟,每个牌子的火力不同,视具体情况而定
7
我用的不粘锅,不容易糊,最后几分钟一定记得时不时翻动一下,一边收汁一边让所有的凤爪都沾上美味的酱汁
8
最后撒上芝麻和小葱,就可以大快朵颐啦
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