这个是较早的试验配方过程，时好时坏。2021年11月底终于研制成功，感兴趣您可以去翻看我的酸菜韭菜馅饼，里面的配方简单实用且成功率非常高。当然，馅饼的成功虽然和面是关键，馅子调的好也很重要‼️再就是包和烙的技术了，需要勤加练习。

食材

面粉 140克

温水 90克-100克

油， 和好的面用油封好

方法/步骤

1

面水按所示用量和成面团，一次性加入即可，搅合直到没有干面，用油包抹上，盖保鲜膜醒一两个小时。天热醒面后放冰箱，醒面时间越长越好，12-24小时最佳。从冰箱拿出的面要回温至少20分钟，不然延展性不好



2

剁油孜了



3

加入肉馅



4

加入酸菜末拌匀



5

案板上抹油，手蘸油揪面，不用揉。新手可以在案板上把面按扁，使劲往里打馅，边打边按平。然后用虎口把边合上。手上蘸足够的油，不然面粘手。需要多加练习。包好后不用擀，直接下不粘锅，用手按扁



6

揪出一块放案板上蘸油，手也要蘸油



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打馅



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用虎口封口，下锅



9

用手按扁，一锅烙三个



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醒面六个小时后烙的饼，明显皮薄。又实验了醒面24小时的效果，可以完全做到揉面自由，延展性极佳。很小的剂子可以打入很多馅儿，烙五张都没问题



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醒面24小时，皮薄馅大，完全没有任何死角。所以馅饼能不能打进馅、能不能均匀，关键在于和面！



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配方三的面，需要用刮刀分剂子，用布面，不然粘手。醒面三个小时后，剂子不用擀，手按即可，包好后皮也薄，但我觉得口感还是不够软。



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配方四：80％的60度溫水，筷子和完十分鐘以後，手沾面粉和成光滑面團。醒20小時以上，這种面必須用油案，不然粘到懷疑人生。如图所示廷展相当輕鬆，但对包的技術依然要求相当地高。



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配方四：80度的水，80%的水面比。醒面四个小时，面特别软，需要大量的布面。这次烙的是香河肉饼那种，烙个大的，然后切开吃的那种，200克面烙两个。还是很理想的，哈哈



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300克面粉，3克盐，125克开水，100克常温水。这种面需要搓十分钟，木案板不行。机器可以。之后要用油养面，就是团成剂子用油泡

END