最近大白菜可便宜啦 快买点来做泡面炒饭伴侣吧~
食材
大白菜 2颗(5斤左右)
盐 1包
洋葱 大半个
梨 1个(较小个)
苹果 1个(较小个)
大蒜 1整颗
姜 1块
糯米粉 50克
细辣椒粉 60克
韭菜 1把
白萝卜 1个
糖 1勺
味精 5克
鱼露 2勺
牛肉粉(可不放) 5克
盐水虾/虾米 2勺/适量
方法/步骤
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两颗便宜又新鲜的大白菜
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不用洗 剥去外部表面较差的叶片 根部切十字刀后撕开 得到8块1/4白菜
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准备盐 白菜依次每层涂盐后放入盆中 盖保鲜膜放置一晚杀水/天气热的话放保鲜盒里冰箱冷藏过夜
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第二天可以看到白菜明显蔫了下去 出了很多水
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将盐水倒掉 用清水漂洗2遍 稍微拧干 再放一大盆清水 将白菜放里面浸半小时再取出拧干 重复2-3次至拧干的白菜尝起来和平时家里炒菜一样咸度即可(最后一遍我用的纯净水 其他几遍都用自来水哈哈不然太废水 家里有净水器就更好啦)
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白菜拧干后铺开稍晾二十分钟沥一下水(用点力拧干一点白菜吃起来更脆口)
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等白菜晾干的时间 准备1颗小梨 1颗小苹果 1颗白洋葱(放大半个) 1小块姜 1整颗蒜去皮剥成蒜瓣 切块 丢入料理机 加2-3勺纯净水 打成果蓉
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如图
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糯米粉50克化于150-200克水里 放锅里小火加热
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至粘稠 如图 我的锅火太大有点太稠了 不过也行
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加入60-70克细辣椒粉(也可以适量加一点粗辣椒粉增加口感和香味) 拌匀 会比较干
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没关系 加入果蓉 里面有很多水 就很好拌开了
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如图
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白萝卜1个去皮切丝 韭菜一把洗净切段 放入腌酱中
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再加入适量白糖 味精 鱼露 牛肉粉(增香增鲜 可不加) 盐水虾2勺(以为盐水虾很咸所以不用另外放盐 如果放干虾皮的话就再适量加点盐)
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盐水虾就是这种 巨咸
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拌匀(经实验直接下手拌更快更好) 尝下咸淡 不用太咸 毕竟白菜里也有盐分
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晾好的白菜一层层抹上腌酱 抹匀后放入保鲜盒 表面覆上保鲜膜 盖盖 放入冰箱冷藏腌制3天即可食用
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