下个月又是一年的新年了，过完元旦就开始构思新年要准备什么。身边吃素的朋友让我重写一遍萝卜糕的菜谱，很久以前写的腊味萝卜糕菜谱有点粗糙，所以这两天做了素的萝卜糕。 在这个菜谱材料分量的基础上，加两根广式腊肠切粒，两汤匙虾米浸泡五分钟也切粒，炒香，就是腊味萝卜糕啦。 做萝卜糕其实蛮简单的，只要掌握材料和粉浆的比例、粉和液体的比例，以及要把粉浆炒至半熟让糕体定型。 广式萝卜糕用粘米粉，某次做的时候忍不住加了一点糯米粉，口感也蛮不错的，有兴趣的朋友也可以试试看。

食材

白萝卜 去皮后约700克

粘米粉 200克

干花菇 50克

红葱头 150克

胡萝卜 50克

糖 5克

盐 5克

方法/步骤

1

备料 - 干菇泡水一夜，中途换一两次水，头两次水倒掉，最后一次泡香菇的水留用；加一点胡萝卜颜色好看一点；



2

花菇切丁，胡萝卜切丝，红葱头切丝；



3

白萝卜一半切条，一半擦丝，擦丝的胡萝卜挤干水，萝卜汁留用。萝卜条和挤过汁的萝卜丝共约500克；



4

开粘米粉的水用萝卜汁和泡香菇的水，共需要约320毫升液体。如果是用量杯的朋友，分量是2量杯粉兑2量杯液体；



5

加半茶匙糖和盐调味，搅拌均匀；



6

这时候来炒料。 用一个大尺寸的不沾平底锅，待会炒粉浆的时候会很快。这个菜谱没有腊肠的油脂香，所以炒料的时候放多一点油。热锅放5汤匙橄榄油或其他植物油，放红葱头炒至金黄；



7

放香菇炒香，加半茶匙盐调味；



8

放胡萝卜丝翻炒均匀；



9

放萝卜，继续用大火炒，混合均匀；



10

记得倒入粉浆之前搅拌一下，粉会下沉。倒入粉浆后即可关火。如果是用这种大平底锅炒，底部马上就熟了。如果不是的话，调至中小火，不断翻炒至米浆半熟；



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这时候需要一点臂力把粉浆和所有材料拌均匀。炒粉浆的目的不是把粉浆炒熟，而是让材料和米浆混合均匀，糕体定型；



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我做蒸糕都用这款宜家的玻璃食盒，大小正合适，也容易脱模。这个分量的材料刚好可以放满两盒。在玻璃容器内壁抹一层油，舀入半熟粉浆，用铲子把材料压紧；



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上蒸笼，水沸后用大火蒸20-30分钟，视乎蒸笼的大小，小蒸笼要蒸久一点，不确定的话可以用筷子戳进糕体出来没有白色粉浆就是熟了。用棉厨房布把蒸锅盖子包起来防止蒸汽倒流；



14

刚蒸好的萝卜糕可以马上吃，但是不好切。我一般会提前一晚做好，放冰箱冰一晚，第二天早餐吃；



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用薄硅胶刮刀沿玻璃盒边刮一圈，萝卜糕很容易就脱模了，切成自己喜欢的大小；



16

用中大火煎至两面金黄，撒点葱末；



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我喜欢配蒜蓉辣椒酱、辣豆瓣酱、是拉差吃；

END