嫌弃网上买的蛋黄酥里的假蛋黄不好吃，或是不够酥，所以偶尔自己动手做一次 ，记下方子，简直不要太美味！

食材

中筋面粉 210克

猪油 70克

水 70克

糖粉 30克

低筋面粉 150克

猪油 72克

蛋黄 20个

红豆沙 500g

蛋黄液 1个

黑白芝麻 5克

方法/步骤

1

把油皮材料混合均匀，可用机器或手揉，手揉的时间久一些，揉至光滑，室温松弛一小时；

2

把油酥材料混合均匀，不可多揉，室温松弛一小时；



3

我是网上买的一包20个的蛋黄，打开后直接白酒里滚一下，没有白酒黄酒也行，主要去腥，我给宝宝做的没有滚白酒也不腥，烤箱180度，考三五分钟，不要烤糊了； 烤好后放凉，把红豆沙25g一个，20个，包裹蛋黄；



4

把水油皮面团一个18g，分成20个；油酥面团一个12个，分成20个； 水油皮包裹油酥，擀成椭圆形，自上至下卷起；松弛20分钟； 松弛好后，再次擀成椭圆形，自上至下卷起，松弛20分钟； 记得盖好保鲜膜，冬天容易干裂



5

取一份松弛好的面团，包裹一个红豆蛋黄馅，底部收口一定要严实不要露馅！



6

刷蛋黄液，撒芝麻，烤箱预热175度，30分钟，每个人烤箱温度不同，建议自行观察



7

放凉开吃，整粒蛋黄绵沙，酥皮酥掉渣，外面买的要么是蛋黄不够好，要么是酥皮不够酥，还有的连外皮都给你改良成软皮 方便运输那种，还是喜欢这种传统的酥皮蛋黄酥，你们也试试吧，也可以里面夹层雪媚娘皮增加点口感



8

底部的酥皮也超喜欢，吃出了传统酥皮月饼的口感

END