今天带来的是能喝汤酸菜鱼,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

鲈鱼 1条

酸菜 1包

鸡蛋 1个

淀粉 2勺

啤酒 1罐

葱 少许

姜 少许

蒜 少许

泡椒 少许

红辣椒 少许

干花椒 少许

方法/步骤

1

鲈鱼剔除大骨，鱼肉顺着鱼尾方向切片，鱼头鱼骨斩块。这一步可以在买鱼的时候让鱼档老板帮忙做，但鱼片我喜欢自己片，因为鱼片厚薄对口感影响很大。



2

将片好的鱼肉加一勺盐，加适量啤酒，抓洗出黏液，大概一分钟，之后用清水冲洗干净。鱼头鱼骨同样的操作。



3

洗好的鱼片挤干水分，加入一勺盐，适量胡椒粉，适量啤酒，抓匀，再加两勺淀粉，鸡蛋清，继续抓匀。然后腌制15分钟。



4

利用腌鱼片的间隙，将鱼头鱼骨下锅煎，煎至微焦，倒入热水，刚好没过，煮到鱼汤奶白，倒入碗中备用。



5

将酸菜洗干净，下锅焯水，捞出备用。然后锅洗净，倒油，下蒜头，姜片，爆出香味后加酸菜，加入切碎的泡椒。翻炒一会后，加入备用的鱼汤，煮开，加入两勺盐，适量胡椒粉。



6

鱼汤煮开一会后，将鱼骨和酸菜捞到碗里，然后开大火煮开鱼汤，分多次放入腌好的鱼片，鱼片煮至八成熟，大概半分钟，即可捞出放入碗中，然后把鱼汤一起倒入。



7

将葱花放到鱼片上，最后淋上一勺花椒辣椒热油，美味即成。

END