年味腊鱼的做法

我家整个腊月都在陆陆续续备腊货,腊肉、腊鱼、腊肠和广式风干肠。小家没有那么大的地方折腾,没办法一次做完,只能分次分批来喽

年味腊鱼的做法

食材

    草鱼 1 条

    盐 300克

    花椒 随意

    二锅头 5克

方法/步骤

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    食盐一包,一把花椒,放锅里小火炒香,装盘放凉密封备用(我腊月天凉前就会准备好,随时可以拿来用)

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    草鱼让老板切下鱼头鱼骨,清洗干净挂到阳台风干(水分要晾干哈)

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    表面全部喷上高度白酒杀菌

    年味腊鱼的做法

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    全部抹上花椒盐,装密封盒放冰箱保鲜一至两天(中间翻面一次)

    年味腊鱼的做法

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    也可以这样切,这是前天晚上腌制的,今天可以挂了

    年味腊鱼的做法

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    腊鱼挂上,腊肉可以收了(腊肉做法也是一样的,腌制时间稍微长一点,整块肉入味比较慢)。风干7-10天左右,看天气哦,喜欢吃干点就多挂两天

    年味腊鱼的做法

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    风干好的腊鱼剁块装袋冻上,可以存放大半年

    年味腊鱼的做法

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    半斤左右真空速冻保存,刚好一袋烧一盘

    年味腊鱼的做法

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    鱼头鱼骨腊了也吃不了,所以我都是拿来烧鱼头豆腐汤,一点都不浪费

    年味腊鱼的做法

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    腊鱼泡水十来分钟,表面冲洗干净控干水分,热锅下油煎至两面金黄,下葱姜蒜翻两下炒香,下点生抽香醋,加点水焖三五分钟,下芹菜蒜苗收汁就好了

    年味腊鱼的做法

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    焖好也可以装盘再蒸一下,我家电饭煲煮饭时放上面蒸,饭好鱼也蒸好了

    年味腊鱼的做法END

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