作为一名重度鸡爪爱好者，一年啃过的鸡爪要比吃的饭还多，哈哈哈哈哈。 柠檬酸辣鸡爪超好吃，做法简单，去骨或者不去骨都可以哦。 话不多说，开做啦！ 20221029更新 柠檬不用去皮也不会发苦啦，用一把盐搓柠檬两分钟，再用盐包裹着柠檬静置五分钟，最后再泡在盐水里十分钟，这样皮就不会发苦了，但是一定要去籽。

食材

鸡爪 10个（400g）

料酒 4勺

花椒粒 1把

大蒜叶 3根

生姜 10片

盐 10g

柠檬（去籽） 1个（100g）

小米辣 5个

细青椒 2个

大蒜 6瓣

生姜 6片

洋葱 半个

香菜 25g

香葱 25g

生抽 4勺

香醋 3勺

蚝油 1勺

香芝麻油 2勺

糖 10g

盐 5g

方法/步骤

1

鸡爪洗净，用剪刀把指甲都剪掉。 然后用剪刀或者锋利的小刀在鸡爪背上划几刀。除了主干，每个小爪子都要划上一刀，最好割断筋，后面就会容易去骨一些。



2

我是一半鸡爪做的无骨，另一半鸡爪切成了小块，一个鸡爪切成三块或者四块，切越小越容易入味。



3

鸡爪冷水下锅，放入盐，料酒，花椒粒，大蒜叶和生姜。 大火煮沸后，再煮12分钟可以出锅。



4

鸡爪捞出来后用凉水冲洗一下。



5

然后再泡在冷水里，水里有冰块更好，没有也没关系。 把鸡爪泡在冷水里20分钟，中途换两次水。



6

泡鸡爪的时候准备配料。 大蒜，生姜，辣椒，香葱和香菜切碎。 洋葱切丝。 柠檬用盐搓两分钟，再用盐包裹着柠檬静置五分钟，然后盐水泡十分钟，这样可以防止皮发苦。 柠檬切片头尾不要，切成片，一定要去掉籽，籽会发苦。 实在怕会苦的话，也可以直接用柠檬汁哦。



7

图中的勺是大汤勺哦。 4勺生抽，3勺香醋（陈醋白醋也可以，最好用香醋），2勺香芝麻油，1勺蚝油，10g白糖（1小勺），5g盐（1小小勺）倒入碗中。



8

搅拌均匀，放到一旁备用。



9

此时可以给鸡爪去骨啦，焯水以后，骨头和肉都分开啦。



10

先把大骨头掰下来去掉。



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每个指头去骨的话，是沿着指头的关节，掐断关节连接处，慢慢推开肉和筋，小骨头就能一节一节的掰下来啦。 去骨一定要有耐心，熟能生巧。 实在不想麻烦就不去骨啦，啃鸡爪的灵魂在于啃！



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去骨以后十分Q弹的鸡爪哦。



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一半鸡爪去骨以后，连同另一半一起放到前面的酱料中。



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翻拌均匀，让鸡爪都裹上酱料。



15

再把前面切好的配料都放进去。



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抓一抓，抓均匀哦。



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保鲜膜包好放到冰箱冷藏5小时。无骨的腌制五个小时就比较入味啦，有骨头的最好冷藏一晚上。 冷藏的过程中要翻动几次哦。



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酸酸辣辣 馋了馋了



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开吃！！！ 还是无骨的鸡爪吃起来过瘾！



20

吃完以后的汁水还可以用来腌黄瓜哦，物尽其用！

END