每到冬天都会做的快手韩国泡菜,原方子是多年前玩论坛的时候学来的。做起来很简单,配料少,腌制时间短,成品酸甜爽脆很爽口。如果,您一定要正宗韩国泡菜就跳过吧。
食材
大白菜/包心菜 一颗(约一斤)
盐 5克
糖 3汤勺
大蒜 2-3瓣
鸡精 1茶勺
辣面 5克
白酒 1汤勺
韭菜 1小把(可不放)
虾皮 5克
小米辣 1-2根
方法/步骤
1
白菜切块,长度约3-4公分长。我试过用脆花白,味道也很好,更脆。
2
一层白菜一勺盐。不要怕盐多,这个盐用来腌渍白菜里的水分的,腌一天以后要把腌出的水倒掉,成品不会咸的。
3
白菜根不要扔,切成如图的样子,白菜根水分大,腌出来更好吃。
4
这是用盐腌了一天的样子,这个时间要求并不严格,最少12小时,有时候忘了腌了一天半才做也没问题。把腌出的水倒干净,用手稍稍捏一下白菜再挤出些水即可。
5
大蒜切片,小米辣切圈。大蒜我用了2瓣,小米辣2根,成品微微辣。如果你能吃辣,可以多放2根。
6
白糖3汤勺,鸡精1茶勺,虾皮适量,白酒1汤勺,韭菜一小把切段,辣面适量(我怕辣放了2汤勺,这个辣面只是颜色好看,辣味淡,不怕辣的可以多放些。)都放在白菜上面。最后,我还放了点之前做的韩国泡菜的汤汁,可以加快发酵时间,3-5天就可以吃。没有也没关系,时间稍长而已。北方大约5-7天。
7
上述材料拌匀。
8
裝罐等待3-5天,就可以吃了。我这次买的白菜特别好,膘厚水分大,腌制一天后倒出腌出的盐水,想要成品更爽脆,就没捏水,结果装瓶后连着2天往外溢水。我总结如果白菜含水量很高,还是要捏一下水,如果含水量一般,可以只倒出腌出的水,不用捏。
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这是腌了4天的成品,可以吃了。酸酸的,不咸有一点淡淡的甜味。好了,我开动了。
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