灌汤包的做法

第一次上传菜谱,如果哪里不对,请指教

灌汤包的做法

食材

    饺子皮 30多张(买了两块钱的量)

    成品皮冻 250克

    猪肉馅 250克

    盐(随自己口味) 8克

    酱油(随自己口味) 10克

    糖(提鲜的,爱吃甜可以多放) 6克

    味精 5克

    葱和姜 适量(用到两次)

方法/步骤

    1

    1.把250克生猪皮洗净焯水,煮到猪皮有点透明(冷水下锅也行,自己抉择吧。我没去研究有何区别,只是顺手拿热水瓶倒了热水,反正最后成品没问题) 2.然后取出猪皮过凉水,再清理下洗净后切小块 3.加5倍的水,放适量的葱和生姜水,高压锅炖烂(先大火后小火) 4.取出葱条丢掉,碎猪皮取出用手动打蒜蓉的工具打成碎沫,再放到原汤里开盖中火煮,记得注意不时搅拌,不要糊锅底 5.把浮在汤面上的油沫清理掉,最后感觉汤汁收的差不多,感觉浓稠,就过滤掉碎渣,只留下汤底 6.冷却后放冰箱冷藏,直到凝固(我中午煮的皮冻,当天晚上就想吃。为了加速凝固,皮冻拿去冷冻室冻了一会,注意别冻结冰了啊!)

    灌汤包的做法

    2

    上图这是做好的皮冻 250克生猪皮加1500毫升的水煮出来的汤汁,再收一会汁到浓稠,最后的实际成品也有1000多克。 我只挖了一小部分用,就图中空出来的那部分

    灌汤包的做法

    3

    肉馅跟皮冻一起搅拌,加适量葱姜水(我不喜欢葱姜的气味,也不想吃到葱姜末,所以渣滓必须过滤掉) 实际水量就是看搅拌的阻力,馅料往一个方向拌,拌起来不吃力,盆底也不出水就行

    灌汤包的做法

    4

    买的现成饺子皮,包包子一样的包起来(手艺不太好,看着丑但能吃),水开后煮了6分钟,又闷了一会,才开盖 注意:别学我放的那么挤!!!最后都塌下去粘一起了!!!

    灌汤包的做法

    5

    放太挤,拿起一个,周边的几个也跟着破皮了_(:з」∠)_

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    6

    漏了一些汤,不过还是有剩的 我觉得有点咸,家里其他人觉得味道刚好。所以配料表里写了盐和酱油这些调料是随自己口味的,根据平时自家的口味可以增减

    灌汤包的做法END

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