杏仁 ️奶油 ️八角模具
食材
金像高筋面粉 250克
糖 20克
全蛋液 20克
淡奶油 15克
盐 2.5克
耐高糖酵母 3克
黄油 20克
冰水 130克
全蛋液 15克
黄油 25克
杏仁粉 80克
糖粉 40克
蛋液 5克
杏仁片 适量克
方法/步骤
1
除去黄油和盐，其他面包材料放入桶内（现在气温逐渐回升，一定要用冰水），打到八成筋后加入黄油和盐揉出手套膜
2
打好的面团用手拢圆后进行一次发酵，温度26湿度75发酵70分钟
3
发酵好的面团排气，均分成6份后滚圆松弛20分钟。
4
馅料用到的黄油融化成乳液状，再加入其他材料搅拌均匀
5
均分成6块团圆备用
6
松弛好的面团排气，擀开成中间厚四周薄的面片，包入一份馅料，再抱起来，收口捏紧放入模具中
7
二次发酵温度32摄氏度，湿度75度，发酵60分钟
8
发酵好的面团。快发酵好的时候烤箱上火180下火185预热十分钟。
9
表面涮蛋液，撒杏仁片，放入烤箱中层烤20分钟，上色满意及时加盖锡纸。
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