杨阿姨岐山臊子的做法

臊子,是陕西人吃面条时万能的面酱。香和回味无穷是它一大特色。 杨阿姨多年珍藏的私房臊子菜谱,分享给大家。请大家和我一起,祝杨阿姨早日康复!

杨阿姨岐山臊子的做法

食材

    猪前腿肉 3斤

    生姜 半个

    食用油 150克

    醋 5勺

    盐 15克

方法/步骤

    1

    买块新鲜的猪前腿肉,稍微放在冷冻室里冻几分钟,方便切片

    杨阿姨岐山臊子的做法

    2

    将肥肉和瘦肉分开,也可不分。切成三毫米厚,2厘米宽的薄片。

    杨阿姨岐山臊子的做法

    3

    开小火,倒入食用油。油一定不能少,不然后期容易粘锅。三成热时,倒入肥肉翻炒。约五分钟后,肥肉颜色发青,倒入瘦肉翻炒。

    杨阿姨岐山臊子的做法

    4

    生姜切片,大葱切段,放入锅中。再加入适量五香粉和花椒粉。

    杨阿姨岐山臊子的做法

    5

    继续小火翻炒20分钟,加入醋。肉和醋的比例是7:1,不喜欢吃醋的可以少放。

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    6

    加入盐,继续小火翻炒。

    杨阿姨岐山臊子的做法

    7

    小火翻炒20分钟后,油色变得清亮,这时加入辣椒面。以秦椒辣椒面为最佳,其他辣椒面也可。

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    8

    小火翻炒五分钟,出锅!放凉后盖上保鲜膜,放入冷藏室,每天吃一点,可以保存相当长的时间。如果想保存更长时间,可以放进冷冻室。

    杨阿姨岐山臊子的做法END

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