今天带来的是一大块田里的麻辣螺蛳肉,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
田螺,螺蛳肉 1500g (3斤)
八角 2~3个
葱姜蒜 10克
青花椒粒(干) 手抓1大把,手抓不住那种
红花椒粒 手抓1小把
筒筒辣(干辣椒节) 20克(个人口味酌情增减)
豆瓣酱 1勺半
啤酒(小罐那种) 330ml
生抽 2勺
蚝油 1勺
糖 1小勺
鸡精或者味精 1点点就好
孜然粉 1小勺
十三香 1小勺
喜欢芹菜的就放 10克(个人口味酌情增减)
小葱节 10克(个人口味酌情增减)
面粉适量 用于去除粘液
料酒2大勺 用于清洗
方法/步骤
1
田螺肉买回来(一般都是现场给你处理好的) 买回来淘洗,洗掉黏膜,第二道用面粉适量裹均匀,搓洗掉一些黑色物质,水冲洗干净,第三道用料酒搓洗,水冲洗干净,沥干备用
2
螺肉太多,分次用油爆炸,炸去一点水分,油热持续翻爆1分40秒~2分10秒,试过的,太久就会干,肉会发硬,吃铁棒似的,每次炸过后要待油温上升再放入螺肉,依次循环爆炸完所有螺肉备用
3
热锅烧油,放入姜片、大葱节、蒜粒(拍散一点)青、红花椒粒炒香~
4
如图,放入豆瓣酱、泡过“温泉”的辣椒节(不要辣椒水)翻炒出红油
5
翻炒好多铲 炒干香味道出来
6
小罐啤酒沿锅边倒入~翻2下均匀,中火煮一下,味道出来了~ 啤酒散去一点味道放入生抽、蚝油、糖、孜然粉、十三香、味精翻炒均匀(喜欢吃芹菜或者洋葱的可以放) 大火收汁
7
起锅前放入葱节~翻一下,葱味很棒滴~
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