①餐包的馅可以随意替换,豆沙馅,椰蓉馅,紫薯馅 ②如果不想要中种法,可以面粉直接加水揉面,250克面粉加155克水,不加鸡蛋 ③为了省鸡蛋,不想刷蛋液,沙拉酱和水约1:1,调成稀糊,刷在面包上,烤出来也怪好看的
食材
①中种面团 冰箱里最多放3天
高筋面粉 175克
水 108克
普通干酵母 3克
高筋面粉 75克
糖 30克
盐 3克
奶粉 10克
土鸡蛋 35克
水 16克
玉米油 20克
黄油 50克
糖 20克
盐 1克
鸡蛋液 30克
奶粉 80克
葡萄干 50克
黄油 50克
糖 40克
鸡蛋 1个
奶粉 10克
椰蓉 100克
吉士粉 8克
水 25克
方法/步骤
1
第一天晚上做中种面团,高粉,水,酵母,揉成面团,发酵到2倍大,然后盖上保鲜膜,放入冰箱, 面团还会继续长大,闻起来有点发酵的味道,中种面团可以在冰箱放3天,我是第三天下午做的
2
开始做主面团,高粉,糖,盐,奶粉,鸡蛋,水,撕成一块块的中种面团,一起放进厨师机搅拌,揉成不完全扩展阶段时加入玉米油,继续揉成完全扩展阶段,或者揉至薄膜破洞微微光滑的程度。 这时候面团就可以开始一发了,进烤箱30度,旁边放碗热水,40分钟后,面团发酵到2倍大就可以了
3
面团一发的时候来做奶酥馅,黄油放进微波炉加热一到两分钟,黄油边缘成液态,中间还是固态的时候,就软化好了。 用打蛋器搅拌黄油至顺滑,加入糖,盐,打发至发白,羽毛状,加入奶粉,葡萄干拌匀(我喜欢湿的葡萄干,所以葡萄干加热水泡了5分钟,然后吸干水分),然后放冰箱冷藏至馅稍硬
4
一发好的面团拿出来,分割成9个小面团,每个大概52克,滚圆,盖上保鲜膜静置松弛,这时候开始分奶酥馅,每个大概27克,搓圆。 静置好的面团,擀开,包入奶酥馅,放进垫烘焙纸的烤盘中,烤盘尺寸是23cm×23cm。
5
9个面团包好后,放进烤箱二发,烤箱里放一碗热水,35度,50分钟,发酵至2倍大,按压面团会缓慢的回弹。 面团表面筛一层面粉,预热好的烤箱,170度25分钟,表面微微上色就可以了
6
椰蓉馅:黄油微波炉融化,所有的材料拌匀,水适量添加,馅能成团即可,分成9份,每份约30克,放入冰箱冷冻一会
7
这是刷沙拉酱烤的,上色也不错
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