今天带来的是鱼杂,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

鱼籽 500克

料酒 20勺

姜 3片

生抽 5勺

盐 2小勺

大蒜苗 3根

白萝卜 1根

辣椒 3个

小米辣 4个

食用油 250克

方法/步骤

1

鱼杂就是鱼籽，鱼泡，鱼膏。菜场买回来一斤洗净，入水焯一会（我们这一斤23元，杭州不要钱，但要和老板打声招呼。想想杭州烧这道菜好低成本）。捞起去水备用。



2

白萝卜洗净，切丝备用。份量按自己喜好放，最少也要一碗萝卜丝。



3

辣椒洗净切大丝，不用那么细。小米辣洗净切圈，如果吃不了辣，可以减量。生姜去皮洗净切大丝。



4

大蒜苗洗净，切小段，备用。



5

锅洗净，去水，开火。



6

锅里无水，倒入适量食用油。目测有200克。喜欢油多的，就和我一样多些。



7

倒入姜丝



8

大火，先倒入鱼泡，这个不容易烂。按个人喜好处理鱼泡。我喜欢鱼泡软烂一些，所以鱼泡要炒久一些。喜欢脆的口感，就正常炒就行了。



9

接着倒入鱼膏，鱼籽。小心翻炒。因为鱼籽容易破碎。油多些也是为了防止粘锅。因为油四溅，所以我躲远拍照。起码炒一分半钟。如果火大不好掌握，可以中火。



10

倒入料酒。然后继续大火。



11

准备一碗开水。凉白开也可以。



12

开水倒入锅中，备好的小米辣倒入。



13

倒入适量生抽，盐。按自己喜欢。



14

倒入备好的白萝卜丝。



15

大火起码要煮15分钟。注意汤汁变化，如果汤不够可以多加入开水。但不过过多。到结束，刚刚漫过鱼杂即可。这是道有点汤的菜。



16

出锅前加入大蒜苗。装盘啦。



17

普通人家是普通器皿装盘。不普通的人家可以用酒精小火锅装，底下点着酒精，边吃边煮。因为这个菜，冷了不好吃。

END