配方用的28×28×6的方烤盘

食材

高筋面粉 400克

盐 4克

干酵母 4克

细砂糖 45克

牛奶 185克

鸡蛋液 50克

炼乳 52克

黄油 30克

方法/步骤

1

除黄油之外的材料加入厨师机揉出带有锯齿的手套膜，加入是温软化的黄油继续揉面



2

柔到能够拉出有韧性的手套，破洞洞口无具体的状态



3

揉好的面团，收圆放在容器里拿到温度三十二度湿度七十五的发酵箱进行发酵，发酵到两倍大。（这里我是前一天晚上把面团打好了盖好保鲜膜，室温放置一个小时，然后再放进冰箱发酵的第2天早上面团刚好发到两倍大）



4

面团发到两只2.5倍大，用手指蘸面粉戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，这个状态是刚好的。



5

将面团平均分成16份，每份大概是四十几克，将小面团朝底部收圆，平均摆放在28×28的方烤盘内，再次拿到温度35度，湿度75度发酵箱进行二次发酵



6

二次发酵好的面团发到2~2.5倍大，用手指轻轻点一下，能够缓慢回弹的状态。用毛刷刷上全蛋液，摆放上装饰 烤箱提前预热，下火180，上火140度（烤箱温度仅供参考根据自己平时烤面包的温度来定）



7

下火180，上火140考25分钟，具体根据面包的上色来定上面和底部上色满意可以出炉。



8

出炉柔软拉丝，早餐最好的选择！

END