下酒小菜。

食材

猪肝 500克

香叶 2片

花椒 5克

八角 1个

桂皮 1小块

干辣椒 2个

蒜瓣 5克

小葱 2颗

酱油 5ml

老抽 5ml

料酒 2克

食盐 2克

冰糖 10克

方法/步骤

1

先把需要的食材提前准备好。



2

小葱洗净切小段、蒜瓣拍扁备用。



3

买回来的猪肝先用清水浸泡两小时以上，中间要记得用清水多冲洗几遍。



4

猪肝洗净后冷水下锅，水量没过猪肝即可。



5

大火烧开后转中火撇去表面浮沫、捞出沥干水分。 焯水是为了去掉猪肝里面的血水。



6

锅中倒入一点点底油，放入小葱、蒜瓣炒香。



7

然后再放入香叶、干辣椒、八角、花椒、桂皮继续炒香。



8

锅中加入适量热水，水量没过猪肝即可，先用中火把水煮开，水煮开后先煮5分钟左右，煮出调料的香味。



9

然后放入焯好水的猪肝、冰糖、食盐、酱油、老抽、料酒。 酱油调味、老抽调色、料酒去腥。



10

盖上盖子用中火把猪肝煮熟，水再次煮开后我们用牙签穿透猪肝看看有没有血水溢出，如果有说明猪肝还未完全熟透，继续盖上盖子煮熟。



11

煮至差不多时再次用牙签插入猪肝，如图所示猪肝只有汤汁咕咕冒出说明猪肝可以了，煮好的猪肝先泡在汤汁里入味。



12

泡好后捞出切薄片即可。



13

吃之前可以调点蒜泥蘸料蘸着吃。



14

成品。



15

成品。

END