春饼的做法

春节即将来临,今儿咱们来做春饼。春饼,有些地方也叫润饼,薄饼、食饼筒,有迎接新春的意味。春饼好吃的关键是:“薄如蝉翼,大如茶盘,柔腻绝伦。”短短的一句话却道出了春饼的理想状态——薄且通透,柔韧细腻,裹菜可不破。想要做出来的春饼薄如纸还不破,和面的时候就要格外注意一些。

春饼的做法

食材

    中筋面粉 200克

    盐 2克

    蛋清 1个

    凉水 100克

    油 5克

方法/步骤

    1

    200克中筋面粉、2克盐、1个蛋清,蛋清和盐都可以增加面粉的筋性,让春饼不容易破,如果用高筋面粉的话就不用加蛋清了,拌匀后再加100克凉水,凉水和面做出来的饼更劲道一些;

    春饼的做法

    2

    搅拌成面絮状后上手揉面,先基本地揉成一个面团儿,不用揉光滑,盖上保鲜膜醒10分钟后再来揉面;

    春饼的做法

    3

    这时候面团儿揉起来就更简单了,一分钟不到就能把面团儿揉得非常光滑,揉好后继续盖上保鲜膜醒面半个小时;

    春饼的做法

    4

    醒好后的面团儿是非常软的,直接移到砧板上搓成长条,然后分成大小均匀的剂子,我一共分了15个;

    春饼的做法

    5

    先用手掌把小剂子压扁,然后撒点干面粉防粘后就可以开始擀了,像擀饺子皮一样擀成薄片,也不用擀太薄了,不然容易破;

    春饼的做法

    6

    全部擀好后把面皮像叠罗汉一样叠在一起,每放一张都要刷油涂抹均匀,然后再放下一张,油的话建议大家用熟油;

    春饼的做法

    7

    面皮全部叠在一起后用手轻轻按开,正反两面都要按,接着用擀面杖再次擀开,从中间向四周擀,要来回翻面擀,这样厚度会比较均匀,也不用擀的特别大,注意不要用力擀就行不然容易揭不开;

    春饼的做法

    8

    擀好后先给锅预热,不用刷油,直接把面饼放进来,中火8秒翻面,然后把最上面那张饼撕下来,继续烙8秒再次翻面;

    春饼的做法

    9

    同样的把最上面的那张饼撕下来,一直重复操作,直到把所有的饼都烙好后就可以了,春饼就做好了。

    春饼的做法

    10

    做好的春饼皮薄如纸,透亮透亮的,每一张都可以完整地揭开,每一张都又软又薄,连盘子的花纹都清晰可见,做好了放点土豆丝或者是肉丝卷起来都非常的好吃。

    春饼的做法END

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