春节必不可少的一个，造型还在继续精进中 切片蘸料吃，这个蘸料也是利器，各家有各家的打法，回头专门分享一下蘸料。

食材

猪肘子 1只

葱 1根

姜 5片

八角 3个

花椒 15粒

小茴香 15颗

山奈 1片

香叶 3片

冰糖 20克

桂皮 1块

黄豆酱 2勺

生抽 2勺

料酒或黄酒 1勺

方法/步骤

1

处理好的肘子一个（已经烤过皮处理干净了毛），切一刀，取出中间大骨。



2

里外抹黄豆酱，腌制1小时。



3

大骨和猪肘一起下锅



4

加入凉水，煮开



5

煮2分钟，然后取出，用凉水冲干净，备用



6

热锅下油，放入冰糖炒糖色，颜色棕红时，改小火，下入黄豆酱炒（我怕蹦～刚收拾的厨房，所以我在葱姜等之后放的黄豆酱），炒香后放入葱姜八角花椒桂皮香叶小茴香山奈，炒香。 我用大勺炒的，然后挪个锅，炒好后倒入砂锅，放入肘子和大骨，加冷水（到肘子三分之二即可，我加的有点多），加入生抽和酒。



7

盖盖，煮开改小火煮一小时，然后开盖煮半小时，筷子能扎透瘦肉部分就差不多了。



8

把肘子肉捞出，用纱布或者保鲜膜，肉皮在下，卷起，用纱布要用棉线绑上。这步考验手艺，因为肘子还有些烫，而且卷紧了切片才好看，肉皮在外，肉在里，圆形，那就是最完美的了。 卷好后放冰箱冷藏一晚，就可以切片上桌了。

9

蘸料，基本款，就是蒜切碎，加盐，加辣椒粉，热油，浇入，然后再调入生抽麻油。

10

切了一半给姑姑家，又切了一半拿到姨家熟食拼盘。剩下四分之一，只能切成这样了。 小一点的肘子能方便卷成圆形，肉皮在外包一圈，感觉每次做这个，都是超大肘子，造型太难了

END