今天带来的是碱水包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高筋面粉 300克

全麦粉 15克

水 185克

酵母 4克

盐 6克

黄油 10克（可省略）

浸泡的碱水： 1勺

烘焙碱 15克

冷水 500克

馅料： 10克（个人口味酌情增减）

香肠粒 10克（个人口味酌情增减）

芝士片 3片

方法/步骤

1

水合法：将高粉、全麦粉、水混合揉均匀，静置30分钟



2

用最少量的水化开酵母，抹在面团上，揉合均匀



3

将软化的黄油、盐揉进面团中



4

揉成光滑面团后醒发15分钟



5

分割成11份，约45克/份，继续松弛15分钟



6

松弛好的面团压扁圆，包入火腿粒、芝士片（一张方形的芝士片对折再对折，然后分成4等份），收口，团圆



7

室温发酵30分钟，不用盖湿布 发酵好后放入冰箱冷冻30分钟



8

准备碱水 500克冷水配15烘焙碱。把冷冻好的面包在碱水中正反两面各浸泡30秒。 ！！！此步骤需要非常小心，烘焙碱具有很强腐蚀性，先放水再放碱、带上烘焙手套，以免灼伤皮肤。（我一般会带两层手套，并速战速决） 容器推荐玻璃碗、陶瓷碗、塑料盒，不锈钢等金属容器都会被腐蚀，不能用！使用完的碱水倒入陶瓷洗手盆并用大量清水冲洗。



9

剪开十字花刀，先一刀剪，再分别两边剪 口子尽量深点，烤好后爆开会好看点呢



10

烤箱190度预热20分钟，上下火190度烤制15分钟



11

出炉

END