最近几天华南地区终于降温了，太阳下山后温度明显降低，又到了吃羊腩煲的季节。 广式羊肉煲常见的有两种，一种是偏药材香的清汤羊肉，一种是味道浓郁的柱候羊肉。我自己更喜欢吃后者，吃完肉以后用剩余的汁酱来煮生菜和炸支竹。 柱候酱是一款常用的广式炆煮酱，重香料味，常用来炆牛腩、鹅、鸭、猪手。

食材

羊腩 500克（2人份）

白萝卜 500克

胡萝卜 200克

蒜苗 2根

姜 30克

香叶 2片

柱候酱 2汤匙

南乳汁 2汤匙

料酒 5汤匙

糖 1茶匙

炸支竹 2根

生菜 半斤

方法/步骤

1

羊肉选用自己喜欢的部位，羊腩偏肥但很香，羊腿肉多，我有时候也会用羊腿，可以叫摊主帮忙剁成大块；



2

除了柱候酱以外，我还加了南乳汁，如果没有南乳的朋友可以用生抽代替。如果有的话尽量用南乳汁，南乳酒香浓郁，炆肉很香；



3

萝卜切滚刀块，姜去皮切厚片，蒜苗切段；



4

凉水下羊肉、2块姜片，煮沸后捞去浮沫，再仔细用清水洗净；



5

热一炒锅，放一点油，放入羊肉和姜片，用中大火煸至出油，表面略金黄；



6

放入香叶、柱候酱、南乳汁、料酒、糖，炒香；



7

加水至几乎没过羊肉，大火煮沸后尝味，按自己的喜好再加盐和糖调味；转中火炆煮半小时；



8

放入萝卜，再继续炆煮20分钟；



9

最后放入蒜苗，炆煮5分钟即可关火，不需要收汁；



10

一般会转至砂锅或铁锅，上菜的时候小火加热，除了能保持菜的热度以外，味道也会越煮越浓；



11

通常我们会先把羊肉吃一半，然后放生菜和炸支竹进去一起煮，如果酱汁收得过干可以多加一点点水或酒。

END