今天带来的是蛋黄酥,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

普通面粉 150克

食用油 110克

水 60克

白糖 20克

低筋粉 120克

红豆沙 200克

咸蛋黄 9个

熟黑芝麻 10克

生鸡蛋黄 一个（刷面用）

方法/步骤

1

提前两天腌咸蛋黄（能买到的买现成的也行）



2

两天后，取出咸蛋黄，洗干净放烤盘上



3

180度上下火6分钟



4

蛋黄放大碗里，用擀面杖捣碎



5

速成的咸蛋黄咸味太重，把豆沙和蛋黄混合到一起，抓匀，取一部分团成圆球，大概13个



6

普通面粉、白糖、水，搅拌至没有干面粉，然后加入50克食用油



7

下手揉成光滑面团，这是水油皮，盖上保鲜膜，松弛半小时



8

低筋粉倒入60克食用油



9

揉成湿软不成形的面团，这是油酥皮



10

水油皮松弛好后，擀成大薄片，酥油皮放中间



11

包好



12

再擀成大薄片，注意慢慢擀，不要漏酥



13

从一边卷起来卷成长条，然后切成13个小剂子（馅也是13个的量）



14

取一个小剂子，用手指在中间按一下



15

切口的两边向中间折（这一步千万不能省）



16

擀成薄片，放上馅



17

用虎口位置包起来成圆球



18

放烤盘，刷蛋黄液，撒黑芝麻



19

180度上下火30分钟



20

不能说很像，简直一模一样，酥到掉渣

END