今天带来的是法式乳酪蛋月烧,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

奶酪馅心 如下

奶油奶酪(kiri) 240克

全蛋液 240克

细砂糖 35克(放蛋液中)

澄粉 50克

奶粉 50克

牛奶 140克

奶油 140克

细砂糖 35克(放牛奶中)

饼皮 如下

无盐黄油(总统) 400克

糖粉 90克

海盐 2克

低筋面粉 530克

奶粉 40克

杏仁粉 80克

方法/步骤

1

奶油奶酪隔热水或微波炉加热，蛋抽搅拌至质地顺滑柔软的程度备用。全蛋液里加入细砂糖，用蛋抽搅拌均匀后。



2

再倒入混合过筛后的小麦淀粉和奶粉，搅拌至无干粉结块的细腻状。



3

状态如上。



4

牛奶和淡奶油（或椰浆）、细砂糖混合倒入锅中，加热至80℃，加热后的奶液趁热少量多次地倒入鸡蛋面糊中，一边倒一边不断搅拌，使面糊受热均匀。



5

混合好的面糊全部倒入不沾炒锅中，先以中火加热，再以小火炒至抱团，即为奶黄馅，加入软化的奶油奶酪。



6

搅拌均匀，顺滑。



7

黄油软化至乳霜状，加入糖粉和盐搅拌均匀。



8

低筋面粉、奶粉和扁桃仁粉混合过筛，倒入黄油中，用硬质刮刀翻拌均匀，混合成团。冰箱小小的冷藏让面团没那么软，让下一步更方便操作。



9

皮35克，馅心30克。



10

如广式月饼包制手法。



11

放入一次性耐烤底托中，压平。



12

上火190下火190烤12分钟，刷2次蛋液。然后转上火120下火170烤20分钟。



13

火印加热至150℃左右。



14

数1.2.3秒即可，盖上烙印。

END